咸魚怎么做好吃
咸魚怎么做好吃
咸魚是經(jīng)過曬制而成的魚干，其獨(dú)特的味道，卻讓有些人接受不了。其實(shí)，咸魚也能做得很美味，讓人忽略它的味道。下面就跟小編來學(xué)習(xí)咸魚怎么做好吃。
咸魚好吃的做法
1、咸魚茄子煲的做法
材料:茄子兩根、咸魚1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味,并浸軟,洗刷干凈魚皮表面上的沙粒,斬成小粒或小塊。
茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱后,小火將咸魚粒炸至香酥,撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點(diǎn)油,慢慢將茄子煸軟,盛出。
利用鍋內(nèi)余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調(diào)入少許生粉,滴醋,加麻油,轉(zhuǎn)盛入沙鍋里,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。
2、咸魚白菜的做法
材料:咸魚1塊、白菜適量、色拉油適量、姜1塊、蒜1頭、干辣椒3個、魚露適量。
做法:
咸魚洗凈切粒、生姜、大蒜頭切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜葉用手撕成塊。魚稍泡洗下,把魚骨去除。
鍋中燒熱油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入魚粒,翻炒魚肉變黃色出香味。
下入白菜梗炒1分鐘后再入菜葉,炒軟蔫后會出水,稍煮1、2鐘,淋入少許魚露即可。
3、咸魚燒肉的做法
材料:豬肉500克、咸魚500克、八角、蔥姜、醬油、糖。
做法:
準(zhǔn)備好所用食材。
干魚洗凈后切成塊,用水泡至1小時。
將豬腿肉切成塊。將豬腿肉焯水后瀝干水分。
準(zhǔn)備好蔥姜和八角。
鍋中注入油,下入泡軟的咸魚,炸制金黃后撈出瀝油。
倒出多余的油,下入肉塊煸炒至微黃。
烹入料酒加入蔥姜八角醬油糖翻炒均勻。
加入炸好的咸魚。加入開水,沒過食材。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燜制1小時收干湯汁即可。
咸魚的腌制方法
材料:一條大小適中的青魚或者海鰻。
做法:
從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除。
不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉。
用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。
抹好鹽后,用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味。
放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右。
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃。
咸魚搭配什么吃最營養(yǎng)
1、咸魚配醋
如果實(shí)在難擋咸魚的誘惑時,不妨在烹制時將肉蒸煮透,再加點(diǎn)醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。
2、咸魚配綠茶
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),飲用綠茶可以分解咸魚的毒素危害。每天喝幾杯綠茶,可以增進(jìn)健康。
3、咸魚配蔬菜
吃咸魚的時候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低咸魚帶來的毒素。
4、咸魚配運(yùn)動加無鹽餐
口味較重喜歡吃咸魚的人,應(yīng)多吃水果和蔬菜,每周保證兩次出汗運(yùn)動,因?yàn)槌龊箍梢耘披}。此外,可每周吃一頓無鹽餐,這樣有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力,從而逐漸將口味調(diào)淡。不過,無鹽餐不能吃得太頻繁,一周最多兩次,否則會破壞體內(nèi)的鈉離子平衡,也對身體不利。
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