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黑胡椒的功效與作用

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  黑胡椒是我們生活中的常見調(diào)味品,很多人都是很喜歡用它的,下面是學習啦小編給大家分享的黑胡椒的功效與作用,希望你喜歡。

  關于黑胡椒的基本介紹

  黑胡椒又名黑川,是胡椒科的一種開花藤本植物,它的果實在曬干后通??勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產(chǎn)于南印度,在當?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現(xiàn)黑紅色,并包含一粒種子;果實在曬干后會成為直徑5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜肴的常用香料,自古以來,黑胡椒就因其在調(diào)味與醫(yī)學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最廣泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可見到,通常會與精制食鹽放在一起。

  黑胡椒粉的功效與作用

  1、黑胡椒粉主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;

  2、黑胡椒粉的氣味能增進食欲;

  3、黑胡椒粉性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒;

  4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;

  5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

  黑胡椒的營養(yǎng)價值

  1、食用價值:其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一,可能是現(xiàn)在使用最為廣泛的香料。醫(yī)藥上也用作驅風藥和用于刺激胃分泌。

  2、藥用價值:黑胡椒子在印度是草藥、悉達和尤那尼醫(yī)學中的一種藥物。5世紀的《敘利亞醫(yī)學之書》指出胡椒(可能實際指的是蓽撥)可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學中,黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢,亦可用于食物中毒解毒。

  3、食療價值:

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  ④有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;

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  如何挑選黑胡椒

  (1)色澤:黑胡椒粉呈均一的棕褐色。摻假的黑胡椒粉,呈黑灰色、褐黑色等,色澤不正。

  (2)氣味:純正的黑胡椒粉具有胡椒堿和揮發(fā)油的辛辣而芳香的氣味;摻假的胡椒粉,或氣味平淡(摻入面粉之類)。

  (3)滋味:純正的黑胡椒粉香辣濃郁;摻假的胡椒粉,滋味平淡或帶有麻辣苦澀等多種味道。 (4)加水煮沸鑒別:取少量黑胡椒粉,置于試管等容器中,加水煮沸觀察。純正的黑胡椒粉上層液為褐色,下層有棕褐色顆粒沉淀。與此異樣者,皆為摻假。

  黑胡椒的副作用

  在生活中,我們會將黑胡椒粉作為一種調(diào)味品來使用,但其實黑胡椒粉用多了對身體并不好。

  中醫(yī)理論認為,黑胡椒除了會令人產(chǎn)生舌麻感外,還能升高血壓。平時屬陽盛內(nèi)熱、陰虛火旺體質(zhì)者和孕婦,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病癥者,應禁食或少食胡椒。從祖國醫(yī)學角度講,胡椒性熱,古人認為過食會損肺、發(fā)瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等,因此即使是平時調(diào)味也不應過量。對于眼病患者,最好還是借鑒李時珍的經(jīng)驗,少吃為妙。

  黑胡椒的食用禁忌

  1.消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

  2.不易多食,黑胡椒含有少量的黃樟腦,這是一種致癌物質(zhì)。


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