竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍是很好的養(yǎng)生食物,更是受到不少減肥養(yǎng)生人士的推崇。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下竹筍的營養(yǎng)價值吧。
竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍味甘、微寒、無毒,具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等養(yǎng)生功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯,不僅味道鮮美,還具有開胃清瀝的作用,趁熱給出麻疹、風(fēng)疹及水痘的小兒喝,有輔助治療作用,對發(fā)熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之,可治療久瀉久痢等癥。用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯,對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的水腫、腹水,有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉,是春夏滋補(bǔ)佳品。
現(xiàn)代科學(xué)分析證明,竹筍的營養(yǎng)價值相當(dāng)高。以冬筍為例,每百克中約含蛋白質(zhì)4.1克,脂肪0.1克,糖類5.7克,鈣22毫克,磷56毫克,鐵0.1毫克,還含有胡蘿卜素和多種維生素等。
竹筍中的蛋白質(zhì)組成比較好,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量。另外,竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,而且是肥胖者的減肥佳品。
據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》報道,竹筍脆嫩鮮美、營養(yǎng)豐富,是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜,具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。但竹筍是寒涼性食品,含有較豐富的粗纖維,容易使胃腸蠕動過快,因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時,肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍,導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。此外患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。
另外,由于竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣,所以嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎患者應(yīng)當(dāng)慎食。由于竹筍中含有較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,兒童正在長身體階段不宜多食,有尿路結(jié)石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏,則應(yīng)忌吃。
竹筍的營養(yǎng)價值有哪些,上述內(nèi)容介紹的很清楚了,如果您患有肝硬化,不適宜吃竹筍,還有就是涼性的竹筍不適合尿路結(jié)石患者吃,如果有愛美的女生,可以吃竹筍減肥。
吃竹筍的好處
1、竹筍是低糖低脂肪高纖維食物,它含的粗纖維較多,有促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效,所以又被稱為“刮油菜”,是一種有效的減肥保健佳蔬。
2、竹筍性味甘涼,具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”(《綱目拾遺》)的作用。
3、常食可清熱化痰、利膈下氣、促發(fā)痘疹??芍胃∧[、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。
新鮮竹筍怎么保存
方法一:水煮法
燒開一大鍋水,加入適量食鹽,將竹筍可以整個也可以對半切開,放在里面,用大火快煮10分鐘左右,將竹筍差不多煮軟,然后撈出來過涼水,放在一邊瀝干水分,接著將其裝在保鮮盒里面,放入冰箱中冷藏起來,這樣就可以比較長時間的保存新鮮竹筍了。
方法二:埋藏法
如果竹筍數(shù)量比較多,短期無法食用完,又未剝殼,那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子(濕潤的秕谷、谷殼、鋸末等也可以),然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里,疊放完畢后,再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子,再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布),把容器放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
方法三:曬干
或者將其曬干,制成筍干再保存,這樣的保存時間就更長了,具體的做法是將新鮮的竹筍先用白水煮,然后將其切片,日曬或者直接放在烤箱中烘干,如果是烤箱操作,在150度的環(huán)境下大約1個小時的時間即可。
方法四:鹽水泡
把竹筍裝到能密封口部的容器里(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完后灌入涼開水,直至沒過竹筍10厘米以上,然后用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
方法五:保鮮劑保鮮
應(yīng)用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中,放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應(yīng)用這種方法保鮮。
方法六:密封儲藏法
對于未剝殼的竹筍,如果數(shù)量不多,十天半月即可食用完,不需要費心保存,用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里,灑點水,然后用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月,時間過長會變質(zhì),如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴(yán)密封緊,則可能只能保存半個月左右。
方法七:做成酸筍
將買來的竹筍洗凈,切成塊或小條。把切好的竹筍用清水泡二至三小時。用自來水就好了,水溫最好不要超過20°C。煮好一鍋開水,晾涼備用。將泡好的竹筍放入壇里,加入晾涼的冷開水,密封。將壇放在陰涼處,玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色。
做成酸筍,不僅可以長時間保存,而且還做成了一種風(fēng)味獨特的竹筍美食。
看過竹筍的營養(yǎng)價值的人還看了: