豬肉變黑能不能吃
豬肉變黑能不能吃
豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多，燉蒸炒各有各的鮮味，是人們餐桌上的常客。不過(guò)，豬肉變黑了能吃嗎?怎樣才能辨別優(yōu)質(zhì)豬肉呢?豬肉不能與什么同吃呢?下面小編帶你一一了解!
豬肉變黑能不能吃
豬肉“變黑”也是因?yàn)榘l(fā)生了“自溶”導(dǎo)致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現(xiàn)輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風(fēng)處,散掉不良?xì)馕逗笤倥胫啤?/p>
豬肉表面通常都會(huì)附著細(xì)菌,在合適的溫度及濕度條件下,細(xì)菌會(huì)大量繁殖并向內(nèi)部入侵,分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質(zhì),這種情況下,豬肉就不宜再食用了。
如何辨別新鮮豬肉和變質(zhì)豬肉
新鮮豬肉是指屠宰加工后,衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的未經(jīng)冷凍的肉。新鮮豬肉的脂肪呈白色,具有光澤,有時(shí)呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。
變質(zhì)豬肉表面薄膜極度干燥或粘手,呈灰色或淡綠色、發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象,切面也呈暗灰色或淡綠色,很黏,肉汁嚴(yán)重渾濁。變質(zhì)豬肉的脂肪表面污穢,有黏液,霉變,呈淡綠色,脂肪組織很軟,具有油脂酸敗的氣味。變質(zhì)豬肉的肉湯十分渾濁,湯內(nèi)漂浮著絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無(wú)油滴,具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
買豬肉時(shí),如何辨別豬肉是否新鮮,是老百姓最關(guān)心的問(wèn)題。其實(shí),只需用手指按按,就能辨別:新鮮豬肉的質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被嚴(yán)重分解,組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛,用手指按壓后凹陷不能復(fù)原,有時(shí)手指還可以把肉刺穿。
如何辨別注水豬肉
正常的新鮮豬肉其外表呈風(fēng)干狀,瘦肉的組織緊密,且顏色稍稍發(fā)烏。而豬肉灌水后,其表面看上去會(huì)水淋淋發(fā)亮,且瘦肉組織比較松馳,顏色比較淡。用手摸瘦肉,若正常,則會(huì)有黏手的感覺(jué),因?yàn)樨i肉體液有黏性。而灌水豬肉因?yàn)榘洋w液沖淡了,所以沒(méi)有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法,在瘦肉上貼些煙卷,過(guò)一會(huì)將其揭下,然后再點(diǎn)燃。若有明火的,則是好豬肉,反之,則是灌水肉。
豬肉不能和6種食物同吃
1、豬肉與牛肉,性寒
豬肉和牛肉不共食在《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫(yī)說(shuō):“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書(shū)有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣,一無(wú)補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。
4、豬肉與大豆,不易吸收
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō),豆類與豬肉不宜搭配,主要是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨?60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚(yú)類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。所以我們經(jīng)常吃的一道豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配。
5、豬肉與菊花,中毒
菊花具有疏風(fēng)清熱,清肝明目,平肝熄風(fēng)等作用,可以用于風(fēng)熱感冒,目赤澀痛,肝陽(yáng)上亢,肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等癥。豬肉與菊花一起吃,輕者會(huì)引起中毒,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。如果誤食了菊花和豬肉情況下,請(qǐng)用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的癥狀。
6、豬肉與甘草,腸胃不適
甘草具有益氣補(bǔ)脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。
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