全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
全麥粉，是指面粉中沒(méi)有添加增白劑（過(guò)氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面粉。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分如微量元素、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營(yíng)養(yǎng)功能，有抗憂郁的作用。
全麥粉使用小麥全部組織研磨加工的面粉。包含小麥籽粒全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。全麥粉的外觀發(fā)暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味，是面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高最全的一種面粉。全麥粉食療作用： 全麥粉有抗憂郁、防便秘的作用。
全麥粉富含大量的纖維，纖維能在消化系統(tǒng)內(nèi)溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協(xié)助腸胃蠕動(dòng)，加強(qiáng)腸胃吸收營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)排除體內(nèi)廢物，清理大小腸，達(dá)到健胃清腸效果，纖維素是治療困擾很多人的便秘和減肥問(wèn)題的絕妙良方。另全麥不僅能提供人的生存能量，而且它所含營(yíng)養(yǎng)素完美無(wú)缺，是人人選用的營(yíng)養(yǎng)美食。
吃全麥粉的好處
全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:包含小麥籽粒全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分如微量元素、維生素、礦物質(zhì)、必需氨基酸等。全麥粉保留了谷物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分,而且人體很容易吸收。特別是石磨加工的面粉含有維生素E是普通面粉的18倍,制作的面食口感一是筋道柔韌;二是麥香味濃郁;三是原色原味,不含任何添加劑。有營(yíng)養(yǎng)、更有天然之香味。因此,全麥粉具有更高保健營(yíng)養(yǎng)功能,有抗憂郁的作用。全麥粉中的粗纖維對(duì)人體健康最有益,對(duì)糖尿病人也很有好處。
全麥粉的選購(gòu)方法
挑選面粉看顏色:小麥中有微量的胡蘿卜素,所以面粉應(yīng)該是乳白或是發(fā)黃的顏色;面粉要是添加了增白劑后,發(fā)生氧化反應(yīng),面粉就變成雪白或慘白色了。
挑選面粉用手捻搓:優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質(zhì)的面粉,手感發(fā)滑。
挑選面粉聞味道:未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味,要是添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強(qiáng),如果受潮后重新烘干,會(huì)帶一些霉味,聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。
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