全麥粉和面粉的不同之處在哪里
要了解全麥粉和面粉的區(qū)別，大家就得先要知道麥子的結(jié)構(gòu)。全麥粉和面粉怎么區(qū)別呢？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于全麥粉和面粉怎么區(qū)別的方法，希望對大家有所幫助。
全麥粉和面粉的區(qū)別大家分清楚了嗎，小編為你推薦(詳情入口↓↓↓)
全麥粉和面粉的分析
麥子的結(jié)構(gòu)分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約占整粒小麥的12.5%;胚乳的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)，胚乳占85%;而胚芽包括的是一些維生素、礦物質(zhì)和油脂，整粒小麥中胚芽占2.5%。
1.面粉：是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。
3.面包粉：面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。一般市場上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，再加了一點(diǎn)色素和發(fā)泡劑。
普通面粉不能做面包，可以用高筋粉、全麥粉、專用面包粉來做。
全麥粉和面粉怎么區(qū)別
1.面粉：是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。
小麥粉和面粉的區(qū)別
小麥粉和面粉究竟有著怎樣的區(qū)別呢?如果您不去認(rèn)真學(xué)習(xí)了解，是很難看出這兩者的區(qū)別。那么，為了幫助大家平時(shí)能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來，現(xiàn)在就帶大家去具體了解相關(guān)知識。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
營養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
全麥粉的營養(yǎng)價(jià)值
由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養(yǎng)成分如微量元素、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養(yǎng)功能，有抗憂郁的作用。
全麥粉使用小麥全部組織研磨加工的面粉。包含小麥籽粒全部的營養(yǎng)物質(zhì)。全麥粉的外觀發(fā)暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味，是面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高最全的一種面粉。全麥粉食療作用： 全麥粉有抗憂郁、防便秘的作用。
全麥粉富含大量的纖維，纖維能在消化系統(tǒng)內(nèi)溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協(xié)助腸胃蠕動，加強(qiáng)腸胃吸收營養(yǎng)，同時(shí)排除體內(nèi)廢物，清理大小腸，達(dá)到健胃清腸效果，纖維素是治療困擾很多人的便秘和減肥問題的絕妙良方。另全麥不僅能提供人的生存能量，而且它所含營養(yǎng)素完美無缺，是人人選用的營養(yǎng)美食。
面粉的存放方法
1.將面粉放在干凈密閉的容器里，然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中。
2.把一張紙放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，這樣也可以防止面粉生蟲。
3.像存放大米一樣事先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，也能有效防止面粉生蟲。
4.面粉的儲存室必須保持空氣流通，使面粉有空氣可利用。
5.用密封塑料袋保存面粉既不生蟲也不發(fā)霉。
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