全麥?zhǔn)称分懈缓梭w所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種非常健康的食物。平時(shí)生活中你會(huì)做全麥面包嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦全麥面包的4種可口做法，希望大家能夠喜歡。

　　全麥面包的做法1

　　材料

　　A 高筋面粉150g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖10g，鹽1/4 tsp(茶匙)，即溶酵母4g(大半茶匙)，地瓜泥50g，鮮奶130g，蛋黃1只

　　B 無鹽黃油15g。

　　C 內(nèi)餡：紅豆沙110g，土豆泥50g，無鹽黃油15g，紅糖粉惹干(調(diào)制過程在可以試味，夠甜為止，因我預(yù)先制作的紅豆沙已有糖粉，分量很難算出，就用試味的方法來衡量吧)。

　　關(guān)于土豆：

　　一、用1只大土豆，基本夠做餡和做面團(tuán)了;

　　二、土豆切粒，用微波爐叮10-15分鐘左右，用匙子壓成泥，就可滿足做面面團(tuán)和餡的需要了。

　　做法

　　面團(tuán)攪拌：

　　一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了)，加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機(jī)容器內(nèi)，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機(jī)先用低速攪拌，再轉(zhuǎn)中速攪拌;

　　二、攪拌成團(tuán)后再將無鹽黃油切小片，加入面團(tuán)里，繼續(xù)攪拌，用低速和中速相間攪拌面團(tuán)一段時(shí)間，攪拌至面團(tuán)能拉出薄膜就可以了，全麥面粉比較粗糙，攪拌至面團(tuán)拉的膜厚些，不可能太薄。圖里的拉膜是沒有全麥粉，特此說明。

　　三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面，不讓水分流失，面團(tuán)表皮不會(huì)干和發(fā)硬;

　　四、烤箱預(yù)熱1分鐘，關(guān)火，開箱燈，好讓箱內(nèi)有溫暖環(huán)境，千萬不要太熱哦，將面團(tuán)放入烤箱，讓其發(fā)酵60--80分鐘;

　　五、發(fā)酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發(fā)到不清不楚，自己的腰包能發(fā)成這樣就好嘍，自嘲一下);

　　六、取出面團(tuán)放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發(fā)出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內(nèi)，再蓋上濕布或薄膜，醒發(fā)20分鐘;

　　根據(jù)具體面包的要求：

　　一、將面團(tuán)分成6等分(個(gè)頭之間不要相差太大，不是非要絕對(duì)相等)搓成圓面團(tuán)，用薄膜或蓋子蓋住，醒15-20分鐘;

　　二、用手捏成圓形塊，包入餡料，收口;

　　三、收口向下放，用叉子在包面上壓痕，呈三葉風(fēng)車形，醒15分鐘;

　　四、把包放在烤盤里，再醒20分鐘，刷上蛋液，放進(jìn)烤箱烤，烤箱放烤盤的下一格放一盤水，水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度，大家按自己烤箱的狀況來調(diào))。

　　餡的制作：

　　在紅豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘鍋內(nèi)，開火，倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油，用木鏟攪拌使黃油融化，再繼續(xù)攪拌，讓豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。

　　全麥面包的做法2

　　材料

　　我的土司模體積是11cmX11cmX26cm. 先計(jì)算您的土司模體積， 再按比例計(jì)算所需要的材料。

　　材料A(一條面包的份量)：

　　高筋面粉 -345g

　　糖 -1湯匙

　　即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

　　水 - 204g

　　奶粉 - 2湯匙

　　材料B：

　　全麥面粉 - 75g

　　糖 - 2湯匙

　　鹽 - 1/4茶匙)

　　酵母- 1茶匙

　　水 - 50g

　　蛋液 - 1顆蛋

　　奶油/牛油 - 40g

　　手粉： 40g高筋面粉(撒在工作臺(tái)面上揉面用)

　　做法

　　1. 把全部材料A在一個(gè)盆內(nèi)拌勻成團(tuán)， 稍微搓揉后，蓋起發(fā)酵2小時(shí)。

　　把材料A在盆內(nèi)用筷子拌勻。用手搓揉大約3分鐘成面團(tuán)。 把面團(tuán)蓋在盆子里發(fā)酵2小時(shí)。

　　2. 發(fā)酵了2小時(shí)后， 把全部材料B加入盆內(nèi)已發(fā)酵的材料A內(nèi)， 用筷子攪拌拌勻。

　　3. 把40g面粉撒在工作臺(tái)上， 把(2)的混合材料倒在面粉上， 開始搓揉面團(tuán)的工程。把面團(tuán)搓揉起筋至可以拉長(zhǎng)成不會(huì)破的薄膜，大約25～30分鐘。用機(jī)器的話大約是10分鐘。

　　4. 把搓揉起筋的面團(tuán)滾圓，蓋起放置15分鐘。

　　5. 15分鐘后，把第二次發(fā)酵完畢的面團(tuán)分割成275克后滾圓，休面10分鐘。注： 分割面團(tuán)前先把烤箱預(yù)熱3分鐘后關(guān)掉電源。 當(dāng)面團(tuán)整形完畢時(shí)， 烤箱的溫度就會(huì)降到50度C左右， 剛好可以用來當(dāng)發(fā)酵箱。

　　6. 10分鐘后，把面團(tuán)桿成牛舌狀。

　　7. 把牛舌狀的面團(tuán)卷起。

　　8. 把卷好的面團(tuán)放置10分鐘休面。

　　9. 再一次把卷好的面團(tuán)重復(fù)桿成牛舌狀和卷起的動(dòng)作。把面團(tuán)的接口向下, 置入預(yù)先涂滿面包油的土司盒， 加蓋(蓋已涂油)后發(fā)酵40分鐘或至9分滿，放入預(yù)熱200C的烤箱內(nèi)烤45分鐘。

　　10.把烤好的面包放置在架子上冷卻后才切片。

　　這面團(tuán)比較軟， 但別多加手粉， 以免面包成品乾硬，滾圓時(shí)雙手搽面包油比較容易操作。

　　全麥面包的做法3

　　材料

　　高筋面粉 100 gms

　　糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms

　　小麥胚芽(Wheat germ) 20 gms

　　全麥面粉 40 gms

　　中筋面粉 30 gms

　　低脂奶粉 30 gms

　　白糖 30gms

　　鹽 1/4 茶匙

　　干酵母 6 g

　　雞蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)

　　全脂牛奶100g

　　湯種 85克

　　Unsalted Butter 室溫 2 tbsps

　　做法

　　首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面團(tuán)，就是有彈性可以拉開，這個(gè)全麥面包不會(huì)像白面那樣可以看見很薄的薄膜，只要可以拉展開來就可以了。

　　我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開始發(fā)酵程序的時(shí)候停止，然后加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。

　　然后留在面包機(jī)里，蓋上一塊微濕的布，基本發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。然后掏出來，壓扁，整形，放到烤盆里，表面均勻刷上蛋液，進(jìn)行最后發(fā)酵。大約30分鐘。

　　然后烤箱預(yù)熱320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘。烤完之后等10分鐘才取出面包。

　　全麥面包的做法4

　　材料

　　高筋面粉120克，全麥粉30克，蜂蜜5克，鹽2克，酵母粉3克，水93克，橄欖油8克

　　做法

　　1.將除橄欖油外的所有材料用面包機(jī)攪拌成團(tuán)后，加入橄欖油繼續(xù)攪拌(兩個(gè)揉面程序，每個(gè)程序20分鐘)，直到面團(tuán)有彈性可拉出稍有透明薄膜階段;

　　2.基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5-3倍大;

　　3.將面團(tuán)滾圓，松馳15分鐘;

　　4.將面團(tuán)重新滾圓，放入烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至2倍大;

　　5.將發(fā)酵好的面團(tuán)表面均勻撒上全麥粉，用刀片割出小口，靜置3-5分鐘;

　　6.烤箱預(yù)熱，200度，倒數(shù)第二層，25分鐘，取出，晾涼，吃時(shí)切片。

　　小訣竅

　　這種面團(tuán)由于少油，在操作時(shí)可能會(huì)比較粘手，可以在手上涂些橄欖油，盡量不要撒粉，撒過多的粉會(huì)使面包變硬并且有生面粉的味道。

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