鴨蛋蛋白質(zhì)含量高，口感油潤，味道非常鮮美。鴨蛋性涼，在夏季，人們喜歡腌制鴨蛋，吃起來清涼爽口，解暑清熱。下面小編帶你了解腌制鴨蛋的方法，希望對(duì)你有幫助!

　　腌制鴨蛋的方法

　　1、黃沙腌蛋法

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、飽和食鹽水腌制法

　　水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　3、面糊腌制法

　　取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸制法

　　按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

　　5、辣味咸蛋的腌制

　　備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。

　　6、辣咸酒味蛋的腌制

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸鴨蛋的腌制

　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

　　需要注意，腌制的鴨蛋不能多吃，一次一個(gè)就可以了。小編比較愛吃新鮮的鴨蛋，說真的，鴨蛋對(duì)女性來說很有幫助，能滋陰、養(yǎng)肺、補(bǔ)血，常吃會(huì)臉色紅潤，皮膚光滑，而且鴨蛋性涼，不會(huì)上火，只要長期少量食用即可。下面小編介紹鴨蛋的食療偏方，大家可以對(duì)癥進(jìn)食。

　　鴨蛋的食療偏方

　　1、人造蟹肉：鴨蛋四個(gè)(亦可用雞蛋)，白糖15克，黃酒12克，食鹽10克，醋12克，姜末、蔥末、味精少許，拌勻，用100克花生油炒至黃赤色為度即可食用。這種人造蟹肉可與真螃蟹肉媲美，有滋養(yǎng)身體的作用。

　　2、銀耳鴨蛋湯：白木耳10克煮湯，打入鴨蛋一個(gè)，加冰糖適量調(diào)味食用。可治陰虛肺燥，咳嗽痰少，咽干口渴等癥。

　　3、青殼鴨蛋10個(gè)，馬蘭頭250克，同煮湯，蛋煮后剝?nèi)サ皻?，再放入湯?nèi)煮至黑青色即可食用?？芍晤^脹頭痛，鼻衄。

　　4、豬肉鴨蛋湯：豬肉50克切片煮湯，然后打入鴨蛋兩個(gè)，加食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)氣陰，治虛損的作用。可治頭暈、體弱。

　　5、生地煮鴨蛋：生地30-50克，鴨蛋兩個(gè)，同煮熟，剝?nèi)サ皻?，再放入湯中煮片刻，加少許冰糖調(diào)味食用。有清熱，滋陰，養(yǎng)血，生津作用。適用于陰虛火旺牙痛，手足心發(fā)燒等癥。

　　鴨蛋的美味菜譜

　　流油咸鴨蛋

　　材料

　　10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒

　　做法

　　1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個(gè)干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。

　　2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開后攪拌均勻。

　　3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。

　　4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。

　　小訣竅

　　注意：鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。

　　咸鴨蛋

　　材料

　　咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

　　做法

　　1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)

　　2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

　　3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。

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