荸薺的營養(yǎng)價值與功效
荸薺的營養(yǎng)價值與功效
荸薺大家經(jīng)常食用,荸薺即可生吃也可以熟吃,而且荸薺的功效也有很多,那么荸薺的營養(yǎng)價值都有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
荸薺的營養(yǎng)價值
每年到了十一月和十二月份,就是荸薺大量上市的季節(jié)。荸薺的外表是紫黑色,肉質(zhì)潔白鮮嫩,味甜多汁,清脆爽口,很多人都愛吃。荸薺既可以當(dāng)做水果生食,也可以當(dāng)蔬菜炒著吃。
自古以來,荸薺就有“地下雪梨”的美譽(yù),因為荸薺的肉跟梨子肉一樣雪白,在北方,荸薺又被稱為“江南人參”。荸薺的外表、形狀和味道跟栗子都很相似,但是荸薺主要生長在水中,因此荸薺又被稱為地栗和水栗。
荸薺不僅味道鮮美,還具有很高的營養(yǎng)價值。荸薺中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。荸薺中磷元素的含量是根莖類蔬菜中比較高的,磷元素可以促進(jìn)人體的生長和骨骼的發(fā)育,同時可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。
據(jù)科學(xué)研究,荸薺中含有一種特殊的物質(zhì),叫做“荸薺英”。這種物質(zhì)對大腸桿菌、黃金色葡萄球菌等細(xì)菌有一定的抑制作用,同時也能幫助我們降低血壓和預(yù)防癌癥。
荸薺的功效
1、清肺止咳
上文說到,要想減少霧霾對身體產(chǎn)生的危害,我們可以多吃些荸薺。其實,冬天不僅霧霾天比較多,而且氣候寒冷又干燥,我們很容易患上感冒咳嗽等癥狀,這個時候我們不妨多吃荸薺。
中醫(yī)認(rèn)為,荸薺味甘性寒,可以入肺經(jīng)和胃經(jīng),經(jīng)常食用荸薺可以幫助我們清除肺熱。另外,荸薺中富含粘液質(zhì),可以幫助我們化痰止咳。如果你有咽喉腫痛干癢的癥狀,不妨吃點(diǎn)荸薺。經(jīng)常食用荸薺還可以清除肺部的垃圾和毒素,讓我們擁有健康潔凈的肺器官。
2、潤腸通便
如今的生活條件越來越好了,很多人的一日三餐都離不開大魚大肉。高油高脂的食物吃多了,我們的腸胃就不容易消化,進(jìn)而會出現(xiàn)便秘的癥狀。便秘的滋味并不是好受,長期便秘的話,我們還會變得又胖又丑。
如果能堅持每天吃點(diǎn)荸薺的話,就可以幫助我們緩解便秘的癥狀。因為荸薺中含有豐富的淀粉和粗蛋白,可以促進(jìn)大腸的蠕動。另外,荸薺中也含有豐富的粗纖維,也能夠起到潤腸通便的作用。
3、清熱解毒
小編之前說到,荸薺性寒味甘,一般寒性的食物都有這樣的特點(diǎn),可以幫助我們清熱瀉火。荸薺不僅可以清熱生津,同時也可以為身體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)物質(zhì),特別適合發(fā)燒的病人食用。經(jīng)常食用荸薺,可以幫助我們涼血解毒,同時也能化濕祛痰。
選購和食用荸薺的方法
荸薺的皮一般是紫黑色的,肉是白色的,帶點(diǎn)泥土的荸薺是比較新鮮的。如果你在購買荸薺的時候,發(fā)現(xiàn)荸薺的顏色是鮮紅色的,而且顏色分布得比較均勻,那就是說明這種荸薺可能是染色過的。
我們買回荸薺以后,千萬不要將荸薺放在密封的塑料袋里儲存,這樣容易腐爛,我們可以將荸薺放在通風(fēng)的地方。如果我們將荸薺放在太陽底下暴曬的話,荸薺的保存時間就會變長,而且曬干后的荸薺味道更加香甜。
當(dāng)我們生吃荸薺的時候,一定要把皮給去掉。因為荸薺生長在泥土中,外皮會附著很多的細(xì)菌和寄生蟲,去皮吃會更健康。另外,荸薺性寒,胃寒的人最好將荸薺煮熟了以后再食用。
荸薺的食用禁忌
宜食:兒童和發(fā)熱病人最宜食用。全身水腫,小便不利或小便短少時也宜食用。癌癥患者(主要是肺癌和食道癌之人)宜食用。宿醒未解或濕熱黃疸者食用可減輕癥狀。發(fā)熱口溽、慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。
忌食:由于荸薺性寒、女子月經(jīng)期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應(yīng)該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用
荸薺的貯存方法
缸藏:荸薺采挖后,攤放于磚地上12-15天,經(jīng)適當(dāng)晾干后,放入室內(nèi)大陶缸內(nèi)。陶缸應(yīng)置于干燥、通風(fēng)處,每缸貯量約80-100千克,將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應(yīng)注意的是貯藏于陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛,須把缸蓋揭開,以利通風(fēng)透氣,在氣溫低冷的冬季缸內(nèi)要覆蓋一層稻草保溫,陰雨天氣因空氣濕度大要及時揭蓋排濕,炎熱高溫季節(jié)要及時加蓋以防荸薺球莖體內(nèi)水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過程中,每隔25-30天須將陶缸內(nèi)貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏,荸薺的保鮮期可達(dá)半年以上。
窯藏:如果使用舊窯貯藏,在貯藏之前,應(yīng)在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進(jìn)行消毒。在窯底鋪一層細(xì)土,每放20-25厘米厚的荸薺,其上撒上一層干細(xì)土,如此一層果實撒一層土,直至離窯口20厘米為止,其上封干細(xì)土填口,周圍用30厘米厚的泥土封頂,形成中央高、四周低的饅頭形,蓋過窯口、拍實。
沙藏:荸薺收挖后,在陰涼的房屋或地下室內(nèi)用磚砌,個埋藏坑,在坑底部先鋪5-7厘米厚的細(xì)沙,將荸薺球莖排列在沙面上,蓋細(xì)沙3-4厘米厚,再排放荸薺球莖,如此一層一層堆疊,堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
溶液:將采收的荸薺球莖去除雜物,清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據(jù)試驗,使用該法,當(dāng)溫度處于0-2℃、相對濕度在90%-100%的貯藏環(huán)境下荸薺球莖的保鮮可達(dá)10個月,在5℃以下貯藏保鮮期可達(dá)6-8個月。
堆藏:選擇陰涼室內(nèi)的土質(zhì)地面為宜,其大小可根據(jù)貯藏數(shù)量而定。首先在地面鋪一層干細(xì)土,四周用席子圍好,或者用磚砌成池狀,然后一層荸薺一層干細(xì)土,層層相間。
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