鹿肉的營養(yǎng)價值及吃法
鹿肉的營養(yǎng)價值及吃法
鹿肉的營養(yǎng)價值十分豐富,而且做菜也是很好吃的。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
鹿肉的營養(yǎng)價值
鹿肉的營養(yǎng)價值非常豐富。鹿肉含有較為豐富的蛋白質(zhì)、糖、無機鹽及維生素等營養(yǎng)元素,是一種名副其實的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,對人體的血液循環(huán)、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等,都具有很好的作用。
鹿肉的營養(yǎng)價值:蛋白質(zhì)
鹿肉蛋白質(zhì)含量是非常高的,同時鹿肉中的蛋白質(zhì)比較容易被人體所消化吸收,而我們知道蛋白質(zhì)是人體所需的營養(yǎng)成分之一,尤其是對那些體弱、病后初愈等人群來說是非常合適的。
鹿肉的營養(yǎng)價值:脂肪
鹿肉所含有的脂肪倒是比較少,每100克的鹿肉中含有粗脂肪的含量為1.92克左右,所以對人體不會造成太大的負擔,即使是想要減肥的人群,食用鹿肉后也不會發(fā)胖。
鹿肉的營養(yǎng)價值:維生素
鹿肉含有的維生素種類比較少,每100克的鹿肉里面含有0.1毫克的維生素B6及18.8毫克的葉酸。人體所需要的維生素種類遠不止這些,所以在食用鹿肉的時候,需要與其他食物搭配著吃,這樣營養(yǎng)才更加的均衡,身體才會更加健康。
鹿肉的營養(yǎng)價值:碳水化合物
鹿肉中的碳水化合物其實也是比較少的,每100克的鹿肉中僅含有0.3克左右的碳水化合物,遠無法維持我們?nèi)祟愓;顒铀枰哪芰Γ圆灰獑纬月谷?,要與其他食材搭配起來吃。
鹿肉的吃法
口蘑鹿肉
材料:鹿肉1000克,紅棗12枚,醬油、姜片、花椒、精鹽。
制法:
1.鹿肉用清水洗凈肉污,放沸水鍋焯去血水,撈出洗凈,切約50克重的塊。紅棗洗凈去核。
2.將鹿肉下鍋后,注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片,燉到鹿肉八成熟,加醬油上色,再燉到熟爛即成。
功效:鹿肉性溫,味甘,熊補五臟、調(diào)血脈?!夺t(yī)林纂要》謂之“補脾胃,益氣血,補助命門,*益精,暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養(yǎng)血,治產(chǎn)后風虛辟僻。”佐以大棗,補脾胃,調(diào)營衛(wèi),生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧,腰脊冷痛之病人,常人食之能強身。
八旗鹿肉
材料:鹿肉 600g菜心,蔥,姜,雞粉精,鹽,生抽,味精,八角料酒
做法:鍋內(nèi)些人開水 , 把洗好的鹿肉放入鍋內(nèi)煮開 , 除去血水。勺內(nèi)放油燒熱 , 用蔥、姜愴鍋 , 加入精鹽、味精、料酒、生抽、雞粉、肉料 , 然后把鹿肉下人湯內(nèi)煮熟 , 把菜心墊底 , 煮好的鹿肉改成大片 , 加入蔥、姜 , 土屜蒸約 15 分鐘 , 把菜心放人盤邊 , 蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。
烤鹿肉
材料:鹿肉1500 克,洋蔥,胡蘿卜,芹菜各少許,精鹽,味精,白蘭地酒,胡椒粉,素油。
做法:
1.將鹿肉剔除雜質(zhì),洗凈后切大塊,放盆內(nèi)。將汗蔥、胡蘿卜分別去雜
洗凈切片。芹菜去雜洗凈切段。都放入鹿肉盆內(nèi)。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉,腌漬4 小時。
2.將腌好的鹿肉放入烤盤內(nèi),加入少許水和油,上爐烤至鹿肉呈紅褐色
熟爛取出,改刀裝盒,澆上烤盤中原汁即成。
龍眼珊瑚鹿肉
材料:鹿肉250克,鵪鶉蛋200克,胡蘿卜250克,豬肉500克,雞腿500克,辣椒20克,醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,豬油(煉制)40克
做法:
1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊,用水泡洗兩次;
2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下,泡出血水;
3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼,切開;
4. 將胡蘿卜去皮切段,再削成扁球,用開水焯熟,清水泡涼;
5. 將鍋內(nèi)油燒至六成熱,放入鹿肉炸后撈出;
6. 在鋁鍋底放雞骨,用紗布將鹿肉包成兩包,放在雞骨上,然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉,燒開,撇去浮沫,放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止;
7. 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來,將鹿肉包解開,放在碟中間;
8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味,擺在鹿肉周圍,在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉,收濃后,加香油,澆在鹿肉上即可。
秘制瓦罐鹿肉
材料:鹿肉350克,桂圓10克,山藥5克,蓮子5克,棗15克,枸杞子3克,鹽3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克
做法:
1. 將鹿肉切成小塊,用清水漂去血水,焯水。
2. 桂圓去皮取肉,蓮子泡發(fā)。
3. 將鹿肉、桂圓、淮山、蓮子、紅棗、枸杞放入燉盅內(nèi),加入高湯,急火開鍋,慢火燉2小時,放入調(diào)料即成。
一品鹿肉鍋
材料:鹿肉180克;筍丁50克;油40克;蛋清15克;水團粉25克;白糖10克;鹽少許;味精1.5克;料酒10克;醋少許;醬油少許;辣油少許;辣豆瓣醬少許;高湯少許
做法:
1、把鹿肉切成1厘米見方的肉丁。
2、將鹿肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好,再用辣豆瓣醬抓一抓,用溫油滑開;筍丁用水氽一下。
3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團粉、高湯兌成汁。
4、熱鍋打底油,倒入主、副料翻炒幾下,再倒入兌好的汁翻炒幾下,打辣油出鍋即成。
紅燒鹿肉
材料:鹿肉500克,玉蘭片25克。
做法:
將鹿肉洗凈,略燙,切塊;玉蘭片泡發(fā),切片。將菜油倒入鐵鍋內(nèi),燒熱后放入鹿肉,炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋后,倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨燉2~3小時,待鹿肉熟爛時再用武火煮沸,投入玉蘭片,放入適量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出鍋。當菜食用。
五彩鹿肉絲
材料:梅花鹿通肌肉200克,青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克,雞蛋清10克,淀粉10克,紹酒10克,味精5克,雞油5克,花生油500克(耗油50克)。
做法:
1.選用梅花鹿的通肌肉,順鹿肉橫紋切成均勻的細絲,放入雞蛋清、小蘇
打、淀粉漿好,炒鍋燒熱放油燒溫,放人鹿肉絲過油滑透撈出。
2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋,放入鹿肉絲,加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲,調(diào)入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。
本菜特點:五彩濱紛,交相映襯,紅、黃、綠、自、褐,鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鮮醇,其肉鮮嫩。
吃鹿肉的注意事項
1、哪些人不能吃鹿肉
有外傷、陰虛陽亢或有熱者忌食;炎熱季節(jié)忌食。
2、鹿肉的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者。
3、鹿肉的食用禁忌
鹿肉也屬于紅肉之列,多食、久食對預(yù)防胃腸疾病不利。鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食。鹿肉不宜與魚蝦同食。
看過鹿肉的營養(yǎng)價值及吃法的人還看了:
4.鹿肉的三種做法