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魚肚的營養(yǎng)價值

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魚肚的營養(yǎng)價值

  魚肚是一種食材,也是一種家常菜。那么魚肚有哪些營養(yǎng)價值?魚肚的吃法有哪些?下面來學(xué)習(xí)一下吧。

  魚肚的營養(yǎng)價值

  魚肚的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  魚肚營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。

  據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6毫克。

  并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。

  對腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。

  如何鑒別魚肚的好壞

  色澤

  魚肚以色澤透明,無黑色血印的為好,漲發(fā)性強(qiáng)。一般常用的是黃色魚肚,體厚片大,色澤淡黃明亮,漲性極好。

  大小與厚薄

  魚肚越大越厚,其質(zhì)量越好;漲發(fā)后形體大,價格也高。而一些小魚的肚薄則價低,魚肚以形體平坦、完整,邊緣齊整為佳,一些搭片雖形體不小,也很厚,但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。

  干潮

  魚肚越干越好,對光照看,應(yīng)透明感,質(zhì)地潔凈,無血筋等物,色澤透亮為佳,受潮魚肚灰暗無光澤,質(zhì)次。有的魚肚在干制時中心部分未能干透,呈四面透明,唯獨(dú)中心呈玉白色,此種魚肚被稱為“花心魚肚”質(zhì)差。

  魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑,用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。

  清湯魚肚

  材料:油發(fā)魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。

  做法

  1、油發(fā)魚肚用開水浸泡,再用重物壓上,使魚肚完全浸在水中;

  2、待其吸足了水分,開始發(fā)軟時撈出,用刀片成3厘米長、2.4厘米寬的片;

  3、再放入面粉輕輕抓洗,再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì),沖洗干凈;

  4、然后放入冷水鍋內(nèi)燒開氽過,撈出后用冷水漂上;

  5、口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙,用鹽輕揉呈白色,片成片,用清水泡上;

  6、雞肉洗凈,煮熟,片成片;

  7、熟火腿切成薄片;

  8、將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯,上籠蒸10分鐘取出;

  9、蔥切成段;

  10、鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽,下入魚肚燒開氽過,然后倒在漏勺中瀝干水分,放入湯碗內(nèi),撒胡椒粉和蔥段,放雞油;

  11、另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精,燒開并調(diào)好味,撇去泡沫,裝入湯碗內(nèi)即成。


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