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牛肝菌的營養(yǎng)價值與食用方法

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  很多食用菌是非常好的養(yǎng)生食材,云南特產牛肝菌,不僅味道鮮美,食用價值還非常高,深受海內外食客喜歡,那么牛肝菌的營養(yǎng)價值都有哪些呢?接下來學習啦小編帶大家了解一下牛肝菌吧。

  牛肝菌的營養(yǎng)價值

  1.牛肝菌富含蛋白質,更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。

  2.每100克牛肝菌干品中含有能量253千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質27.8克,脂肪1.6克,碳水化合物53.3克,葉酸124.4微克,膳食纖維21.5克,維生素A18微克,胡蘿卜素108微克,硫胺素0.32毫克,核黃素1.72毫克,煙酸43.08毫克,維生素E4.42毫克,鈣2毫克,磷528毫克,鉀1571毫克,鈉9.1毫克,鎂47毫克,鐵9.2毫克,鋅5.8毫克,硒758.8微克,銅1.19毫克,錳3.88毫克。

  吃牛肝菌的好處

  1.牛肝菌蘊含豐富的微量元素成分,如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等,中醫(yī)認為牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效,因此可以把干牛肝菌入藥,輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問題和疾病。

  2.牛肝菌含有多種維生素成分,如維生素B、維生素E、維生素A,以及葉酸成分等等,對抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

  3.近年來,營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn),牛肝菌豐富的營養(yǎng)成分相互作用,食療效果很不錯,不經能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病,對緩解小便頻密、食欲不振也有一定的作用。

  牛肝菌的藥用作用

  該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效,是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥,可治婦女白帶癥及不孕癥。另外,還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

  吃牛肝菌的最佳時間

  5-10月份是鮮牛肝菌的采摘期,這時候的牛肝菌最新鮮。

  牛肝菌的食用方法

  方法一:

  1.黃牛肝菌洗凈切成片(牛肝菌被金屬刀一切就會變色);

  2.青紅椒、蒜片和花椒;

  3.做法:炒鍋放油,燒好的油里放入切好的青椒和紅椒,嗆出香味;切成片或塊的牛肝菌倒入翻炒,中火,一邊炒一邊放放蒜片、花椒和適量鹽巴(花椒的作用是提味兒,放一些花椒,菌子更加有山珍味兒,和平時炒的菜味道特特別不一樣。

  方法二:

  1.黃牛肝菌洗凈,切成片;

  2.將蒜去皮洗凈切成小片,干辣椒去蒂去籽切成長段;

  3.鍋置火上,注入花生油燒至三成熱時,將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下;

  4.旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒,放入鹽、味精起鍋。口感:清香滋潤,微辣、麻,菌香味醇厚。

  方法三:

  1.牛肝菌洗干凈切成片,鍋里燒水,把切片牛肝菌放進去煮;

  2.豬肉切碎,加入淀粉,打一個雞蛋在里面;

  3.加一點鹽,順時針攪拌均勻,用一把小勺來舀一小團碎肉;

  4.放入煮著牛肝菌的鍋里;

  5.等到所有肉丸都浮上來就差不多了,湯里調味。


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