扁食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁食是沙縣的一種特色小吃，和餛飩還是很相似的哦。扁食有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，來(lái)和小編學(xué)習(xí)一下吧!
扁食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、精粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。
2、豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
3、白菜
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為白菜其性微寒無(wú)毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤(rùn)腸的作用，還有促進(jìn)排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便的排放，可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些白菜，還可以起到預(yù)防腸癌的良好作用。
4、香油
香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ,是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。其中南陽(yáng)香油香味地道，源于南陽(yáng)盆地當(dāng)?shù)貧夂蛩L(zhǎng)的芝麻，南陽(yáng)盆地位于河南省西南部，地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間，氣候溫和、環(huán)境宜人、土質(zhì)肥沃，非常適宜芝麻的生長(zhǎng)，被確立為中科院芝麻科技種植示范基地，芝麻香油謂南陽(yáng)的地道名產(chǎn)。
5、蔥
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
6、姜
生姜是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
扁食餡怎么做好吃
黃金扁食
材料
小餛飩 數(shù)顆，九層塔 適量，油 適量，黑白芝麻 少許
做法
1、將材料混合做成餛飩
2、油鍋加入適量的油加熱至160度，將小餛飩放入翻炸至熟后取出瀝油(不要炸過(guò)久以免皮太硬)
3、洗凈的九層塔瀝干后放入油鍋炸至酥脆
4、炸好的九層塔瀝油后舖盤，再將餛飩放上，灑點(diǎn)芝麻裝飾即可
草菇蘆筍肉筋燴燕皮扁食
材料
綠蘆筍，草菇，瘦肉絲，燕皮扁食1把，高湯，醬油，生粉，水，香麻油，日式七味粉
做法
1.備鍋水，水滾下<燕皮扁食>煮熟撈起備用。拌點(diǎn)油以免沾粘。(最好炒料時(shí)同時(shí)煮，以免放久)
2.同時(shí)熱鍋，放極少量油和瘦肉絲爆香，依序下草菇，綠蘆筍<白段>，快炒后加一點(diǎn)點(diǎn)醬油上色調(diào)味。
3.倒入白玉靚湯，煮滾后，下已處理好的<燕皮扁食>，綠蘆筍<綠尾>，紅辣椒裝飾，再勾芡起鍋。
4.裝盤前淋上香麻油撒日式七味粉。坐定就享用啦!十分鐘內(nèi)搞定四人份的美味晚餐!
好吃的萬(wàn)用餡
材料
豬肩肉 1260g,高湯(水) 150g,蛋 2顆，蔥姜蒜酒汁 2大匙，醬油 5大匙，香油 5大匙，雞粉 1茶匙，胡椒粉 1/2茶匙，鹽 6/4茶匙
做法
1、將高湯到一半入絞肉中，用筷子順時(shí)針將高湯打入肉中，再將另一半加入，打勻
2、加入剩下所有材料，打勻即可，不可以用筷子亂打，肉質(zhì)會(huì)被打爛，口感會(huì)變差
無(wú)花果餡
材料
蓮子100g，綿白糖83g，麥芽糖34g，花生油50g，水180g
做法
1.將蓮子洗凈和水放入鍋中煮熟
2.將1趁熱把水分過(guò)濾掉
3.再將2壓成泥狀，并把多余的水分?jǐn)D掉，即為蓮蓉胚
4.將3放入鍋中加入綿白糖用中火炒至糖化水分收干一些
5.再加入麥芽糖拌勻炒至不粘手
6.最后加入花生油炒拌均勻
7.將5繼續(xù)炒至油脂完全被蓮蓉吸收并且不粘鍋為停火冷卻即可使用
胡蘿卜餡云吞
材料
豬肉300克，云吞皮250克，胡蘿卜50克，甜玉米粒50克，雞蛋1個(gè)，生姜1塊，生粉半湯匙，鹽適量，胡椒粉適量
做法
1.豬肉清洗干凈后切小塊
2.把豬肉剁成肉末，加入生姜末
3.肉末中加鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋攪拌均勻，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢柚疗鹉z
4.甜玉米粒稍剁碎，胡蘿卜刨成絲，加入肉末里面
5.把所有材料攪拌均勻
6.開水包云吞，肉餡放中間
7.云吞皮對(duì)折，把靠近自己這邊的兩個(gè)角粘在一起，為了更好地粘牢，可以在旁邊放碗水，蘸一點(diǎn)清水就可以把云吞皮牢牢粘住
8.包好以后，象不象一只只金元寶呢?
9.喜歡吃云吞的就直接煮：鍋里放水煮開，放進(jìn)云吞，再次水開后，倒進(jìn)半碗的清水，水再次煮開后，再煮5分鐘左右就可以啦，放點(diǎn)麻油，放點(diǎn)鹽，放點(diǎn)雞精在湯里
10.自己做的可是真材實(shí)料哦
11.我喜歡云吞面：把面條與云吞一起按煮云吞的辦法煮
12.撒上蔥花，一碗熱騰騰的云吞面就可以吃啦
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