蘆筍的營養(yǎng)價值
蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖,是一種高檔而名貴的蔬菜,被譽為“世界十大名菜之一”。下面小編就帶大家一起來詳細了解下蘆筍的營養(yǎng)價值吧。
蘆筍的營養(yǎng)價值
1、蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺,及物質(zhì),對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。
2、蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜,而熱量含量較低。
3、蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3,綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A,有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍,因其含有大量的鈉。
4、蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
5、蘆筍氨基酸含量高而且比例適當,特別是在所有的氨基酸中,天門冬氨酸含量高達1.826%,占氨基酸總含量的13.23%,這對治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。
6、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高,微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分,全而且比例適當。這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用,營養(yǎng)學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
7、蘆筍嫩莖含水93.2%,蛋白質(zhì)1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,僅0.2%,粗纖維1.0%。維生素含量很高,維生素C平均含量為41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍,達到29400國際單位,是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的保健蔬菜。
8、現(xiàn)代營養(yǎng)學分析,蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例符合人體需要,無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
蘆筍的食療價值
1、增進食欲
蘆筍味道鮮美,吃起來清爽可口,能增進食欲,幫助消化,是一種高檔而名貴的綠色食品。經(jīng)常食用蘆筍對、高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效。
2、抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌細胞發(fā)生逆轉(zhuǎn),刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,并且?guī)缀鯇λ械陌┌Y都有一定的療效。
3、清熱利尿
對于易上火、患有高血壓的人群來說,蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
4、促進胎兒大腦發(fā)育
對于懷孕的產(chǎn)婦來說,蘆筍葉酸含量較多,經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。
5、提高免疫力
經(jīng)常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進食欲,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養(yǎng)的保健蔬菜。
6、預防心臟病
蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分,全而且比例適當,這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用,營養(yǎng)學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍的做法
1、蘆筍雞蛋色拉
蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜、蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒。蘆筍焯水后切成段;雞蛋煮熟,切成小塊;番茄切成小粒。將蘆筍和雞蛋混合,拌入蛋黃醬,加鹽、胡椒調(diào)味。將蘆筍、雞蛋裝盆,以混合生菜作裝飾,番茄粒撒在上面即可。
2、培根蘆筍卷
準備的材料:培根,蘆筍。取蘆筍的上端,洗凈。鍋中燒開水,滴入幾滴橄欖油,放入蘆筍焯水。焯好水的蘆筍放入冰水中,這樣蘆筍的口感會比較的脆。取兩根蘆筍,用培根卷起來,把所有的蘆筍用培根卷好,放在一邊備用鍋中放入適量的油,油熱后,放入蘆筍培根卷,待一面金黃后翻面烤至金環(huán)就可以起鍋。
3、蘆筍炒蝦仁
蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許,油、鹽適量、料酒1小匙。蔥、姜切絲,綠蘆筍洗凈切段,綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出。炒鍋中加適量油燒熱,如蔥、姜絲炒香,下蝦仁翻炒,下蘆筍翻炒至熟,加入鹽、酒調(diào)味。
4、蟹棒扒蘆筍
蘆筍250克,蟹棒150克,蒜末、淀粉適量。蘆筍洗凈切成段。鍋中燒開水點一點鹽滴入幾滴花生油,下入蘆筍焯水,撈出過涼。鍋中下入蟹肉棒焯水,撈出瀝水。大蒜切成沫,鍋預熱加入適量食用油, 油中溫下入蒜沫炒香。下入蘆筍,蟹棒翻炒均勻,用2調(diào)羹水淀粉勾芡,加入1茶匙食鹽翻炒均勻,即可成盤。
5、蘆筍清蒸鱸魚
鱸魚500克,蘆筍150克,枸杞8粒,大蔥、姜、蒜、鹽、醬油、香油適量。鱸魚洗凈瀝干水份,將魚脊骨處切開(防止蒸熟后變形)。蘆筍洗凈,大蔥、姜切絲,蒜剁茸,枸杞泡發(fā)洗凈備用。蘆筍切成適合的長段,碼入盤中。將魚放在蘆筍段上,魚腹內(nèi)納入蔥、姜絲和蒜茸,魚身均勻摸上鹽,腌制20分鐘。鍋內(nèi)燒開水,把魚放入,大火蒸7分鐘。關(guān)火后,蒸好的鱸魚放上蔥絲和枸杞,淋上醬油,虛蒸5分鐘取出。另鍋燒明油,將燒熱的明油淋在魚身上即可食用。
6、上湯蘆筍
蘆筍150克,青蛤100克,皮蛋1個。植物油20毫升,鹽2克,蔥5克,姜10克。用刷子將青蛤在流水下反復涮洗干凈,浸泡在鹽水里吐沙。將皮蛋切成塊,蘆筍切掉老根部分,留下蘆筍尖。鍋內(nèi)放入油,燒至七成熱,放入青蛤,炒至青蛤全部開口。倒入開水,煮2分鐘。放入蘆筍。放入皮蛋,調(diào)入鹽,煮2分鐘即可。
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