如何食用鴨肉
如何食用鴨肉
鴨肉是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品,其的營養(yǎng)價值與雞肉相仿,有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。如何食用鴨肉呢?下面小編帶你一一了解!
如何食用鴨肉
1、腐竹燒鴨
原料:帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法:
a、鴨肉洗凈斬成塊,生姜切成片,蔥切成段,干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段。
b、鍋內(nèi)放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生姜與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出,用清水沖洗凈表面的血沫,瀝干。
c、鍋內(nèi)放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火,炒至鴨塊出油。
d、放入一小勺料酒,炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色。
e、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
f、下入泡發(fā)的腐竹,炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干,下入蔥段,炒勻即可出鍋。
2、紅燒鴨塊
原料:鴨子四分之一只。
配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。
做法:
a、鴨子洗凈瀝干斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開后再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗干凈后撈出待用。
b、鍋內(nèi)放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的)。
c、下入處理好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油。
d、下入兩小勺料酒,炒勻后再下入兩小勺老抽,炒勻上色。
e、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些),蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
f、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些后即可出鍋。
3、老鴨蒸山藥
原料:宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。
配料:生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。
做法:
a、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊后放入水中浸泡待用。
b、熱鍋中放少許油,下入鴨塊與姜片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。
c、加入適量的鹽與料酒,炒勻。
d、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用。
e、電壓鍋內(nèi)放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。
4、紅燒鴨翅
原料:鴨翅300克。
配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法:
a、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干,從關(guān)節(jié)處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味。
b、八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;草果洗凈用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮。
c、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味。
d、下入鴨翅,轉(zhuǎn)大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面后翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃。
e、放入兩小勺料酒,炒勻。
f、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨翅上色。
g、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出。
h、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
i、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些即可。
5、啤酒鴨
原料:鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法:
a、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花。
b、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味。
c、下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油。
d、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色。
e、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
f、下入蔥花炒勻即可。
6、竹筍燒鴨
原料:鴨子600克、竹筍350克。
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法:
a、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花。
b、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用。
c、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味。
d、下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油。
e、下入料酒炒勻,再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色。
f、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘。
g、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。
7、泡菜炒鴨
原料:凈光鴨半只(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法:
a、凈光鴨洗凈瀝干,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗凈,蒜苗洗凈切成段。
b、鍋內(nèi)放入適量的冷水,下入鴨塊,加入姜片與少許料酒,大火煮開后撈出鴨塊,用溫水沖去血沫后瀝干。
c、鍋內(nèi)放入少許油,下入花椒爆香后放入鴨塊,大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油。
d、加入少許料酒炒勻。
e、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒,炒勻。
f、加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘。
g、下入酸豇豆、雞精、蠔油,翻炒2分鐘左右。
h、最后放入蒜苗炒勻即可。
8、萵筍燒鴨塊
原料:鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。
做法:
a、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊,生姜切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽。
b、將鍋置于火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒后下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用。
c、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味。
d、下入焯燙好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油。
e、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒勻。
f、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖,炒勻。
g、加入適量的開水(沒過鴨塊),蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘。
h、下入萵筍,炒勻后煮約3分鐘。
i、放入蔥段及生抽,炒勻后倒入水淀粉,炒勻勾薄芡即可。
食用鴨肉注意事項(xiàng)
1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。
2、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>
3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃,會使人陰盛陽虛,水腫泄瀉。
食用鴨肉的宜忌
食物相生
1、鴨肉宜與山藥同食,可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。
2、鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水
3、鴨肉適合和小紅豆一起吃,具有利尿解毒的功效。
4、鴨肉和沙參同食,鴨肉性溫,有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒,有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效,兩者同食有滋陰潤燥,資料干咳等作用。
5、鴨肉宜與當(dāng)歸同食,具有補(bǔ)血作用。
6、鴨肉宜與白菜同食,可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。
食物相克
1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。
2、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>
3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃,會使人陰盛陽虛,水腫泄瀉。
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