鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，那么大家知道鴨肉怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

 

　　土匪鴨的做法

 

　　原料

 

　　鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個(gè)、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個(gè)、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙做法：

 

　　1、主要材料備齊;

 

　　2、蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用;

 

　　3、鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用;

 

　　4、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;

 

　　5、炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

 

　　6、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻;

 

　　7、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;

 

　　8、燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘;

 

　　9、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調(diào)味。湯汁接近收干時(shí)，撒香菜翻勻即可裝盤。

 

　　小竅門：

 

　　1、胡蘿卜容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放;

 

　　2、冰糖只為提味，不宜放多;

 

　　3、想節(jié)約時(shí)間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時(shí)可多放些水，轉(zhuǎn)炒鍋后再大火收湯即可;

 

　　4、麻味出自花椒，這里的青辣味主要出自線椒，辣度可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。

 

　　紅燒鴨塊的做法

 

　　原料：鴨子四分之一只。

 

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。一個(gè)老中醫(yī)威信號(hào)：wxtcmdiet 每天幫你把把脈!!!

 

　　做法：

 

　　1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

 

　　2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的);

 

　　3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;

 

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

 

　　5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

 

　　6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

 

　　老鴨蒸山藥的做法

 

　　原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

 

　　配料：生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。

 

　　做法：

 

　　1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

 

　　2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

 

　　3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

 

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

 

　　5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。

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