黃豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
黃豆,又稱為大豆。是豆科植物中最富有營養(yǎng)而又易于消化的食物,是蛋白質(zhì)最豐富最廉價(jià)的來源,是今天世界上許多地方人和動(dòng)物的主要食物。
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面,含量豐富,其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高,而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比,甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說,是一種理想的營養(yǎng)品。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽,還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合,容易被人體消化吸收;鐵和碘對(duì)人體很重要,缺鐵的人會(huì)得貧血病,缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
黃豆的功效
1、絕經(jīng)期綜合征
絕經(jīng)期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因于卵巢功能衰退,因此利用大豆植物雌激素進(jìn)行激素替代治療,補(bǔ)充體內(nèi)植物雌激素,可促進(jìn)陰道細(xì)胞增生。大豆異黃酮是治療更年期綜合癥的主要成分。
2、心血管疾病
進(jìn)食大豆蛋白質(zhì)每天40克,含有中等和高水平的異黃酮,6個(gè)月后,可降低絕經(jīng)期婦女患心血管疾病的危險(xiǎn)。另一研究給膽固醇水平高的人平均每天進(jìn)食47克大豆蛋白質(zhì),可使總膽固醇水平降低9%,使低密度脂蛋白水平降低13%,這種效果可能與大豆植物雌激素有關(guān)。
3、骨質(zhì)疏松
婦女如果在臨床絕經(jīng)期前幾年采用激素替代治療可防止骨丟失,至少達(dá)75歲。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)大豆蛋白質(zhì)可增加骨形成。對(duì)人體受試者的報(bào)道,也證實(shí)了大豆蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨密度。
4、癌癥
大豆異黃酮對(duì)乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展具有顯著的防治效果。通過比較研究說明,居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高,這些癌癥發(fā)病率就愈低。大豆對(duì)絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。
5、通導(dǎo)大便
大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又可減少膽固醇。
6、抗缺鐵性貧血
黃豆中的鐵不僅含量多,而且易被人體所吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
7、降糖,降脂
大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì),對(duì)糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時(shí),可抑制體重增加,減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。
8、抗氧化及抗衰老作用
大豆皂甙對(duì)阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對(duì)抗,對(duì)阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果。
大豆中含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。但消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食,主要是由于黃豆不易消化吸收,會(huì)產(chǎn)生大量的氣體造成腹脹。
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