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胡蘿卜的烹飪技巧

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胡蘿卜的烹飪技巧

  胡蘿卜要怎樣煮才能保留它的營養(yǎng)?其實很多人都不知道的,下面小編帶你了解胡蘿卜烹飪技巧,希望對你有幫助!

  胡蘿卜的烹飪技巧

  胡蘿卜是古代從國外引種而來的一種根莖類植物,所以古代人給它冠以一個“胡”字。而胡蘿卜素的得名,則與胡蘿卜的顏色有關(guān)。胡蘿卜的桔紅色色素后來被化學(xué)家分析出來是一種化學(xué)物,因此人們就將它命名為胡蘿卜素,并一直沿用到今天。

  我們現(xiàn)已知道,除胡蘿卜外,一些綠色蔬菜和黃色水果、根莖類植物也都含有胡蘿卜素。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,攝入后,在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成維生素A。缺乏維生素A,易患干眼病、夜盲癥,易引起皮膚干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道黏膜的抗感染能力降低。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,皮膚粗糙和患夜盲癥的人,就是缺乏維生素A的緣故。

  有人認(rèn)為,胡蘿卜和醋同食會破壞營養(yǎng)。其實,不完全正確。維生素A、胡蘿卜素與維生素E、維生素D和維生素K一樣,是脂溶性維生素。也就是說,維生素A、胡蘿卜素都可以溶解在脂肪(油)中,而不能溶解于水中,這與水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)剛好相反。維生素A、胡蘿卜素在酸或堿中相對穩(wěn)定,一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞;胡蘿卜素耐熱,在100℃下加熱4小時才能被破壞。如果涼拌生吃胡蘿卜,醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素,但在進(jìn)食過程中,沒有油脂作為溶解維生素A的“載體”,其吸收率會大打折扣;反之,如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜,其中的維生素A會溶解于植物油(油食品)或肉類的脂肪中,并被人體吸收。

  因此,從提高維生素A的吸收效率的角度看,應(yīng)提倡油炒或肉炒胡蘿卜。胡蘿卜是胡蘿卜素的良好來源之一,其含量頂部比下部高,皮厚芯細(xì)的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認(rèn)為,胡蘿卜味甘、性平,有補(bǔ)中下氣、調(diào)腸胃、安五臟等功效。凡食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明者宜食用。胡蘿卜含揮發(fā)油,有促進(jìn)消化(消化食品)的作用,還可降血壓、抗炎、抗過敏等。

  胡蘿卜的營養(yǎng)價值

  1、胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用,胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。作為一種抗氧化,具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。

  2、胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液,從而改善貧血或冷血癥,同時含有豐富的鉀。

  3、胡蘿卜含有植物纖維吸水性強(qiáng)在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質(zhì)”。

  4、胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì),有利于細(xì)胞的生殖與增長。

  胡蘿卜的美食食譜

  胡蘿卜香腸湯

  材料:香腸一根,胡蘿卜,鹽,胡椒粉,醋,雞粉。

  做法:

  1.將這些香腸切開,胡蘿卜清洗干凈,將皮消掉,切成粒狀。

  2.將胡蘿卜,香腸,水這些材料一起放在鍋中。

  3.煮開之后,稍微將火關(guān)小一些,放調(diào)味料就可以。

  減肥功效:胡蘿卜是一種富含多種維生素的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘,性平,有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效,可刺激皮膚的新陳代謝,增進(jìn)血液循環(huán),從而使皮膚細(xì)嫩光滑,膚色紅潤,對美容健膚有獨到的作用。

  胡蘿卜白米香粥

  適合5個月以上的寶貝胡蘿卜白米香粥

  原料:胡蘿卜1根,爛白米粥半小碗

  做法:把胡蘿卜清洗干凈后,去皮煮熟,然后和白米粥一起壓成泥狀,也可采用果汁機(jī)打成泥狀,經(jīng)過加熱就可以喂寶貝了。

  貼心小提醒:也可以把胡蘿卜和白米飯一起煮到爛熟,再用勺子壓碎,待放涼后就可喂寶貝了。

  酸辣蘿卜丁

  原料:胡蘿卜、白蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

  做法:

  1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁。

  2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器,撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右,倒出腌制出的水分。

  3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量干辣椒碎、花椒,小火炸香。

  4、將炸香的3料倒入蘿卜上,將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上。

  5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后,裝入密封保鮮袋,排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制。

  6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

  貼心提示:

  1、胡蘿卜是主角,櫻桃小蘿卜少許只為增色。

  2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油,放入的鹽適量不要太多,以免太咸,腌制出的水分要倒出來。

  3、炸花椒、干辣椒的時候火要小,以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味。

  4、調(diào)味汁原則上用陳醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免過咸,口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來調(diào)節(jié)。

  5、有陶瓷罐最好,沒有的話,質(zhì)量好的厚保鮮袋也可以做容器,裝好后請盡量排出里面的空氣。

  6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水,中途可以搖晃袋體,使之更加均勻入味。

  7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,如果發(fā)現(xiàn)味道不夠,中途也可添加調(diào)味料,請盡量在1個星期內(nèi)吃完。

  胡蘿卜香泥

  原料:新鮮胡蘿卜半根

  做法:先把胡蘿卜清洗干凈,煮熟或蒸熟,然后將其放涼后去皮,再用壓泥器壓成碎泥狀,就可以喂寶貝吃了。

  貼心小提醒:胡蘿卜雖然富有營養(yǎng),但吃得適量最好。如果給寶貝吃得過多,容易使皮膚變黃。

  橙子胡蘿卜汁

  原料:2個橙子,3個胡蘿卜

  做法:將橙子去皮,胡蘿卜擦洗干凈。榨汁后立即飲用。如果你覺得汁太甜,可以加入一些薄荷葉。

  注:這是一道十足的橙汁。它具有強(qiáng)效的抗氧化劑功效,胡蘿卜能夠平衡橙子中的酸。這道汁能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用,可幫助身體炎癥的消除和促進(jìn)細(xì)胞的再生。

  胡蘿卜蛋餅

  原料:胡蘿卜、苦瓜、雞蛋、蔥花

  調(diào)料:鹽、胡椒粉、油胡蘿卜蛋餅

  做法:

  1、胡蘿卜切小丁、苦瓜切小丁。

  2、雞蛋打散,放入,苦瓜、胡蘿卜、加鹽、胡椒粉、拌勻。

  3、鍋中放油,5成油溫時放入蛋液兩面煎熟即可。


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