怎樣做牛肉才鮮嫩
炒牛肉是很多新手不敢嘗試的,牛肉的嫩滑,取決于多方面。如果不懂得一點(diǎn)技巧,是沒辦法做成餐廳里的口感的。下面學(xué)習(xí)啦給大家介紹牛肉鮮嫩的做法吧。
牛肉鮮嫩的做法
1、裹淀粉
準(zhǔn)備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會(huì)在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時(shí)候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒,腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯(cuò)。因?yàn)槠【浦械拿改苁古H庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因?yàn)槠【扑拿覆⒉皇呛芏?,因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖腌制過后,牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比,因?yàn)樘强梢栽黾优H庵械鞍踪|(zhì)的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。
具體做法:現(xiàn)將牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分鐘,然后加入一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后,遇水時(shí)也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā),降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉的時(shí)候最好選擇又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候要逆著紋路切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才不會(huì)又老又硬。
涼瓜炒牛肉
材料:牛肉1塊??喙?根、色拉油、食鹽、料酒、蠔油、胡椒粉。
做法:
1、苦瓜用淡鹽水浸泡后,刷洗干凈備用,牛里脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁。
2、牛里脊肉丁放蠔油和料酒,再撒點(diǎn)胡椒粉,抓捏均勻后,放一邊腌制備用。
3、苦瓜對(duì)半剖開,用鐵勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分盡量刮除)。
4、把苦瓜切成小方塊。
5、鍋中放水燒開,加一小勺鹽,滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁,焯水1分鐘后,撈出沖涼備用。
6、鍋燒熱,倒入食用油,熱鍋溫油的時(shí)候,倒入腌制好的牛肉丁,翻炒至表面變色。
7、倒入步驟5處理好的苦瓜丁,翻炒均勻。
8、加少量鹽調(diào)味即可。
青椒炒牛肉
材料:牛肉200克,青椒150克,彩椒100克,洋蔥80克,姜20克,鹽2克,醬油10ML,砂糖5克,料酒10ML,玉米淀粉5克,沙茶醬1ML。
做法:
1、準(zhǔn)備材料:牛肉切片,青椒和彩椒切菱形,洋蔥切片,姜切絲。
2、將少許水、料酒,鹽、箐選醬油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗里,拌勻。
3、炒鍋里放入兩勺花生油,燒熱油后爆香姜絲,放入牛肉片爆炒幾下,待牛肉片轉(zhuǎn)色將其鏟起。
4、利用炒鍋里的余油爆香洋蔥絲,洋蔥爆出香味時(shí)加入青椒片和彩椒片,煸炒。
5、當(dāng)青椒和彩椒炒熟時(shí)加入牛肉片和沙茶醬,調(diào)味料和食材很好地融合后盛起。
牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
牛肉不宜與韭菜同吃,兩者一起吃容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜與橘子同吃,兩者同吃不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。牛肉不宜與紅糖同吃,牛肉與紅糖一起吃的話會(huì)容易引起腹脹腹痛。牛肉不宜與鯰魚同吃,一起吃會(huì)引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。牛肉不宜與田螺同吃,兩者一起食用時(shí)不易消化,會(huì)引起腹脹。牛肉不宜與海螺同吃,兩者同吃宜引起身體的不適。
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)
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