黍米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和副作用
選購(gòu)黍米時(shí)， 消費(fèi)者一定要擦亮眼睛，可抓一把黍米兩手輕磨，手上沾有糠面的為新黍米。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于黍米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及副作用，希望對(duì)你有幫助。
黍米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)與氨基酸
黍米中蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，特別是糯性品種，其含量一般在13.6%左右，最高可達(dá)17.9%。從蛋白質(zhì)組分來分析，黍子蛋白質(zhì)主要是清蛋白，平均占蛋白質(zhì)總量的14.73%。其次為谷蛋白和球蛋白，分別占蛋白質(zhì)總量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，僅占2.56%，另外，還有64.67%的剩余蛋白。
2、淀粉、脂肪與維生素
黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。不同地區(qū)、不同品種及不同栽培條件下的淀粉含量差異較大，最大變幅可達(dá)15.7%。同一品種在不同地區(qū)、同一地區(qū)的不同品種間的淀粉含量差異也很大。黍子粳性品種淀粉中直鏈淀粉的比例比糯性品種高，糯性品種中直鏈淀粉含量很低，僅為淀粉總量的0.3%，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉，而粳性黍子品種中直鏈淀粉含量為淀粉總量的4.5%~12.7%，平均為7.5%。
黍米的副作用
1、黍米不能和杏仁一起吃
《日用本草》:與杏仁同食，令人吐瀉。黍米補(bǔ)中益氣，杏仁散氣潤(rùn)腸，一補(bǔ)一散功能相背，故不相宜。 黍米不能和杏仁一起吃，如果不知道吃了，會(huì)出現(xiàn)嘔吐，腹瀉的惡果，治療方法順其自然或者大吃健胃消食片或者直接醫(yī)院洗胃。
2、黍米不能和蝦皮同食，和蝦皮相克
黍米和蝦皮性味不和，同食會(huì)致人惡心、嘔吐。喜歡海味的人，煮黍米粥的時(shí)候就不要習(xí)慣性地放蝦皮了，否則會(huì)惡心，還不知原因。黍米粥可以和好多蔬菜搭配，也可以和蛋類搭配。
3、黍米和酸性物質(zhì)不能一同吃
黍米含有較多的維生素。在酸性環(huán)境 中很穩(wěn)定，但在堿性食物中很容易被分解，所有不要和堿性食物混在一起吃就好了。
黍米的保健功效
黍米性平、味甘，能補(bǔ)中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏發(fā)。主治咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等?！睹t(yī)別錄》中記載：丹黍米，主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴。黍米在中醫(yī)中藥中被列為“補(bǔ)中益氣”具有食療價(jià)值的食品。黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利于生長(zhǎng)發(fā)育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進(jìn)消化、滋補(bǔ)身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對(duì)調(diào)補(bǔ)機(jī)體代謝十分重要。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。
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