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苦蕎麥怎么吃效果最佳

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苦蕎麥怎么吃效果最佳

  近年來,苦蕎麥備受關注,它對降三高有獨特的治療功效,所以人們會經(jīng)常購進苦蕎麥來做保健食材。以下是小編收集整理的苦蕎麥最佳吃法,希望對你有幫助。

  苦蕎麥最佳吃法

  煮粥:苦蕎米和一般大米的煮法相同,比大米易熟,食用起來味道微苦,一般煮粥或是添加到大米中做飯??嗍w米對降三高和糖尿病有極好的輔助功效。煮粥時可加入小米、黃米等一并煮,味道清香可口。

  此外,黑苦蕎麥米可以打磨成粉,然后再進行制作成各種面食。

  撥魚:將蕎麥面粉放入碗內,用溫水攪成稠稠的漿糊(比烙餅面稀),待鍋里水燒沸時,用筷子或盛飯鏟子,從碗沿往沸水鍋里一條條地撥,類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?,F(xiàn)吃現(xiàn)撥。

  烙餅:發(fā)面。和好面搟開,撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉,少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油,搟薄點烙,內嫩外脆,非常鮮嫩味美。

  面條:以七成蕎麥面,加三成白面配和。搟切成3寸長,半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃,天涼吃配以羊肉湯,天熱吃配以鴨肉湯,別有一番風味。

  方便面:亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面,把適量的水燒至完全沸騰時,將方便面分散放入鍋內后,用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài),直至把面煮熟,撈出瀝水,澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。

  涼面:先將開水晾至50度左右,把方便面浸泡20分鐘左右,待泡軟,把水瀝盡,加合口味的佐料調好涼拌即可。如不浸泡,可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后,晾涼加佐料拌食即可。

  涼粉:先將蕎麥面粉用溫水調成稀糊,鍋里放適量冷水,中火燒沸的同時,把稀糊徐徐往沸水鍋倒,一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋),直至攪熟。然后盛在碗或盆內進行冷卻。冷卻后倒出,切成條或小塊,再配醋、油等佐料食用。

  苦蕎麥的功效與作用

  1、降血脂

  苦蕎脂肪含量較高,為2.1%~2.8%,在常溫下呈固形物,黃綠色、無味,不同于一般禾谷類糧食??嗍w脂肪的組分較好,含9種脂肪酸,其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸,占總脂肪酸的87%。

  2、降低膽固醇

  苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍,大米的3.3倍。鎂元素參與人體細胞能量轉換,調節(jié)心肌活動并促進人體纖維蛋白溶解,抑制凝血酶生成,降低血清膽固醇,預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。

  3、促消化

  苦蕎粉中含有大量的維生素:維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P,其中B族維生素含量豐富。維生素B1和維生素PP顯著高于大米,維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1~4倍,有促進生長、增進消化、預防炎癥的作用。

  4、美容

  苦蕎中還含有較多的2,4-二羥基順式肉桂酸,含有抑制皮膚生成黑色素的物質,有預防老年斑和雀斑發(fā)生的作用。還含有阻礙白細胞增殖的蛋白質阻礙物質。

  苦蕎麥的藥用價值

  苦蕎麥是一味中藥,我們祖先很早就有應用苦蕎麥治療虛寒等癥的記錄?!侗静菥V目》中記載:苦蕎麥性味苦、平寒,有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。

  臨床糖尿病治療實踐證明,苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂,從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。因此,苦蕎麥是糖尿病的主要營養(yǎng)食品。

  現(xiàn)代科研分析,苦蕎仁營養(yǎng)成分極高,非常豐富,含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質及微量元素,其獨特的營養(yǎng)成分是黃酮類物質,其主要成分為蘆丁。蘆丁又名蕓香甙、維生素P,含量占總黃酮的70%-90%,具有降低毛細血管脆性、改善微循環(huán)的作用,對糖尿病、高血壓有著很好的食效。

  因此,苦蕎仁有著其它糧食產(chǎn)品無法可比的營養(yǎng)及食效。糖尿病人飲用“苦蕎茶”后,口渴、饑餓、尿頻、四肢酸軟、周身乏力等癥狀得到改善,血糖、尿糖會逐漸恢復至正常水平,高血脂癥糖尿病人的血脂得到改善。糖尿病、高血壓病人長期飲用“苦蕎茶”,對健康極為有益。

  苦蕎麥的副作用

  1、苦蕎可以輔助調節(jié)胃酸過多癥狀,但苦蕎偏寒性,所以胃寒或者有胃病的人群過多食用,會造成反酸腹瀉的現(xiàn)象。

  2、少部分人群食用蕎麥食品后會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀,所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用。

  3、苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁,可能有降血壓、降血糖、降血脂作用,低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。


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