老鴨有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
老鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,各種維生素及礦物質(zhì)等,老鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。那么,老鴨具體有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下老鴨的相關(guān)知識(shí),歡迎大家閱讀。
老鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)含量約16-25%,比畜肉含量高得多。老鴨肉中的脂肪含量適中,比豬肉低,易于消化,并較均勻地分布于全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類,與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高,還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
老鴨肉藥用價(jià)值
1.其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值。人們經(jīng)常食用除能補(bǔ)充人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成份外,還可祛除暑熱、保健強(qiáng)身,對(duì)身體虛弱多病者更為適宜,懂得養(yǎng)生之道的人都喜歡喝上一碗用老鴨煲的湯。
2.老鴨肉味甘微咸,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經(jīng),具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補(bǔ)虛、止血痢,利尿消腫之功效。對(duì)心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用,可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥??芍侮幪撍[、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營(yíng)養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病。具有滋補(bǔ)之功效。
老鴨肉的食療作用
鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)
可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫
治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。鴨肉營(yíng)養(yǎng) 鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明,鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學(xué)成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對(duì)防治心腦血管疾病有益,對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
老鴨湯的做法
1.將鴨宰殺,放盡血,用90度的熱水浸燙,煺凈毛,剖腹去內(nèi)臟、爪、翅,再用清水洗凈,瀝干(內(nèi)臟、爪、翅留作他用)。
2.將凈鴨剁成塊,分成10份,分別放入10個(gè)大碗內(nèi)(頭、頸剁成小塊,搭配均勻),每碗內(nèi)放入姜(片)、蔥(2根,打結(jié))、精鹽5克,并加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸,改用中火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右至熟即成。
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