馬鈴薯的功效和作用_馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬鈴薯的功效和作用_馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬鈴薯中含有豐富的淀粉質(zhì)、維生素C、維生素等營(yíng)養(yǎng)，此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪。那么，馬鈴薯的功效和作用哪些呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下馬鈴薯的性感知識(shí)，歡迎大家閱讀。
馬鈴薯的功效和作用
(1)馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，馬鈴薯中的淀粉在體內(nèi)被緩慢吸收，不會(huì)導(dǎo)致血糖過(guò)高，可用作糖尿病患者的食療，是理想的減肥食品。
(2)馬鈴薯所含的粗纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習(xí)慣性便秘和預(yù)防膽固醇增高。
(3)科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每100克馬鈴薯含鉀高達(dá)300毫克，專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)馬鈴薯可使中風(fēng)幾率下降40%。
(4)中醫(yī)認(rèn)為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。馬鈴薯對(duì)消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健食品。
馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬鈴薯所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，其中維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類里排第一位。馬鈴薯它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。食用馬鈴薯后有很好的飽腹感，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。
另外，馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。馬鈴薯還含有能夠幫助預(yù)防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
要想吸收到馬鈴薯的真正營(yíng)養(yǎng)，首先要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。在吃薯類時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1—4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
對(duì)于快餐中比較多的馬鈴薯泥、炸薯?xiàng)l，在加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。而對(duì)于炸薯?xiàng)l來(lái)說(shuō)，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯?xiàng)l的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。
另外，吃薯類不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。所以，在減肥的朋友可以在三餐中多吃一些。
馬鈴薯的食用宜忌
(1)勿食馬鈴薯皮，因?yàn)樯厦婵赡車姙⒘宿r(nóng)藥。最好在煮前先削皮或煮好后只吃馬鈴薯肉。
(2)人們經(jīng)常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中，去掉過(guò)多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。
(3)皮色發(fā)青或發(fā)芽的馬鈴薯不能吃。
馬鈴薯的儲(chǔ)存方法
馬鈴薯是家里的常見(jiàn)菜,許多人喜歡買一些存放在家里,以便日常食用。雖然與綠葉菜相比,馬鈴薯不會(huì)打蔫、腐爛,但存放不好也會(huì)發(fā)芽變質(zhì)甚至生出毒素。
事實(shí)上,儲(chǔ)存馬鈴薯的關(guān)鍵在于控制溫度。馬鈴薯的適宜貯藏溫度為3—5℃,相對(duì)濕度90%左右,此時(shí)塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少,也不易皺縮。
所以,應(yīng)把馬鈴薯放在背陰的低溫處,切忌放在塑料袋里保存,否則塑料袋會(huì)捂出熱氣,讓馬鈴薯發(fā)芽。馬鈴薯發(fā)芽后,芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒龍葵素,這是一種神經(jīng)毒素,會(huì)抑制呼吸中樞。也有人喜歡給馬鈴薯包上保鮮膜放在冰箱里,這種方法雖然能防止馬鈴薯變壞,但過(guò)于浪費(fèi)冰箱空間,而且買馬鈴薯的錢往往還抵不上所耗的電費(fèi)。
因此,可以用透氣的網(wǎng)袋把馬鈴薯歸置在一起,放在家里背光的通風(fēng)處,也可以在屋角放些沙,以保持溫度和干燥。同時(shí),馬鈴薯不可堆大堆,以便馬鈴薯呼吸,還要隨時(shí)去除病、爛的不良薯塊。此外,馬鈴薯不能與紅薯存放在一起,否則容易長(zhǎng)芽。在放馬鈴薯的袋子里,放上一個(gè)蘋果,可以控制馬鈴薯出芽。
怎樣儲(chǔ)藏馬鈴薯
馬鈴薯是生活中最廉價(jià)和美味的一種食材。但是到了收獲季節(jié),往往一下子收獲很多。怎樣儲(chǔ)藏成了問(wèn)題,如果沒(méi)有儲(chǔ)藏好,馬鈴薯會(huì)爛掉,發(fā)芽,是有毒的。
1、將馬鈴薯袋裝放入地窖里,只要溫度和濕度適中,可以至少保存3個(gè)月。
2、將馬鈴薯和蘋果或者香蕉皮一起放入箱子中保存,蘋果或香蕉皮發(fā)出的乙烯氣體,可以使馬鈴薯保持新鮮。
3、將馬鈴薯放入麻袋或框里,用秕谷或沙子埋住,按緊。上面用塑料袋或一些廢紙蓋住。
4、將挖出來(lái)的馬鈴薯去根,洗凈。埋入沙土中,然后將沙土壓緊,不讓其透氣。吃的時(shí)候再挖出來(lái)就可以了。
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