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東北亂燉的食材

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東北亂燉的食材

  東北亂燉,又名豐收菜。素有“大雜燴”之意,即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜,與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮,有葷有素,營養(yǎng)豐富,味道鮮美香噴噴,是一道常見的東北家常菜。那么東北亂燉的食材有什么呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

  東北亂燉的食材及做法:

  做法一

  1.將茄子 撕成小段,蕓豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。

  2.在鍋內(nèi)留250克油燒至五成開后,將茄子先放入其中炸軟后撈出控油,再炸蕓豆,見蕓豆發(fā)軟后撈出控油。

  3.在鍋內(nèi)留少許底油,放入蔥姜炸鍋,待爆出香味后下醬油、鹽、雞精、鮮湯,下紅燒肉燒開,加茄子、蕓豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘,再加西紅柿、尖椒燉5分鐘,出鍋時淋香油就可以!

  做法二

  原料:五花肉(因個人喜好而定肥瘦),寬豆角,土豆,茄子(是長的紫色的),

  要是喜歡吃粉條也可以加一些,當然在東北很少有人放。蔥,姜,蒜,花椒(少許),大(少許)。

  蔥,姜切成片,蒜用刀拍開,肉切片,豆角洗好后掰開,茄子切成菱形塊,記住土豆不要用刀切,要用鐵的勺子一點一點的挖開,記得塊不要太大,要不會很難和其它的東西燉到一起。

  油燒開后把花椒放入鍋中,出花椒香味時,入肉,翻炒一會,當肉變色,也就是五分熟左右,先放入土豆與肉一起炒,炒一會感覺土豆沒有那么生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會(大約五到八分鐘左右吧)。加入水放入蔥,姜,蒜,大料,鹽,蓋鍋燉,等要出鍋時放入雞精就即可,要是喜歡吃香菜的,出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面,這樣可以好看一些,要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒!

  做法三

  材料:排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、番茄(1只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)

  調(diào)料:油(2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

  做法:

  1、洗凈排骨,斬成4厘米長的段,放入沸水中焯一下,撈起瀝干水待用。

  2、洗凈茄子、土豆,都切成滾刀塊;豆角切成段,番茄切成瓣狀,木耳切成塊。

  3、燒熱2湯匙油,炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片,先倒入排骨拌炒1分鐘,再倒入土豆塊拌炒均勻。

  4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,與鍋內(nèi)食材一同翻炒1分鐘。

  5、注入2碗清水炒勻,加蓋大火煮沸后,改小火慢燉15分鐘,至湯汁呈濃稠狀。

  6、加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味,開大火收至湯汁近干,即可出鍋。

  小貼士:

  1、可選用五花肉做主料,不過五花肉要先煸出多余的油份,不然成菜會過于油膩;想吃清淡一點的話,可直接用排骨來入菜。

  2、八角可去除排骨的膻味,對菜肴有提香和增食欲的作用,不過份量不宜過多,否則會搶去成菜的味道。

  3、先將所有食材用大火快炒一下,再加水燉煮至爛熟,可使成菜軟爛鮮香,又更入味。

  4、排骨應(yīng)先飛水再入菜,一來可去除多余的血水,二來可除去排骨的膻味,使成菜鮮味更濃,吃起來更美味。

  做法四

  主料:土豆、豬肋骨、玉米

  輔料:姜、蔥、蒜、花椒

  1. 備料,排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加蕓豆,從中間掰斷兩節(jié)即可,加地瓜、南瓜等其余蔬菜,均切塊。另備蔥段、姜片、花椒、八角適量。

  2. 排骨去沫,再稍煮一會,撈出

  3. 鍋里放油、八角,油熱后放土豆塊,煎炒至土豆塊微微金黃,盛出備用。

  4. 鍋中剩的油加糖,糖融化后放排骨塊炒糖色。之后再放入蔥姜蒜、八角、花椒,翻炒。

  5. 放入料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒。炒勻后加熱水。水最好一次性加夠,不需要再額外添水。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉,約20分鐘,具體根據(jù)自己喜歡的熟爛程度決定時間。

  6. 燉到排骨用筷子可以扎透,擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜,則根據(jù)其各自需要的時間先后放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。

  7. 再燉5至10分鐘即可出鍋。

  韓式東北亂燉

  食材準備

  茄子適量 土豆適量 黃瓜適量

  青椒適量 西紅柿適量

  制作方法

  1、熱鍋倒油,加入大料和大蒜爆香;將大蒜帶皮放入鍋里一起燉。

  2、加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黃瓜、西紅柿和青椒;

  3、調(diào)入韓式辣椒醬炒并加放少許開水使之均勻;

  4、燉十分鐘左右,待土豆軟爛后調(diào)入少許白糖和鹽出鍋即可。

  小貼士

  將大蒜帶皮放入鍋中可以使大蒜不容易爛到鍋里。

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