花膠的功效和作用
花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品,以富有膠質(zhì)而著名,其別名為花膠,它的營(yíng)養(yǎng)很豐富。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于花膠的功效和作用的部分內(nèi)容,希望可以幫助到大家。
花膠的基本介紹
花膠,其實(shí)就是魚肚,是魚鰾的干制品,富膠質(zhì),故名花膠。硬骨魚類,大多數(shù)都有鰾。魚鰾的體積約占身體的5%左右。其形狀有卵圓形、圓錐形、心臟形、馬蹄形等等。魚鰾里充填的氣體主要是氧、氨和二氧化碳,氧氣的含量最多。所以,在缺氧的環(huán)境中,魚鰾可以作為輔助呼吸器官,為魚提供氧氣。
中國(guó)人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚了?,F(xiàn)存的花膠有百多種,每種花膠都是來(lái)自不同種類的魚鰾部分,價(jià)錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)干歷而成。頂級(jí)魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鳘魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鳘魚膠(大鳘魚)、門鱔膠(大門鱔)。
從中醫(yī)角度,花膠極有滋補(bǔ)食療作用,是取自魚鰾曬干制成,一般會(huì)采用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料,由于各種花膠魚肚會(huì)隨著不同魚類加工炮制,故魚鰾堅(jiān)硬程度亦有異,可分成廣肚、花膠與炸肚三種,身價(jià)由每斤幾百元至幾千元不等?;z自古便屬于“海八珍”,而經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分析,猶如“達(dá)芬奇密碼”般,解開(kāi)了花膠的“寶物”之謎。
花膠的功效與作用
魚鰾味甘,性平;歸腎、肝經(jīng)。補(bǔ)肝腎;養(yǎng)血止血;散瘀消腫。主腎虛遺精;腰膝無(wú)力;腰痛;眩暈耳鳴;白帶;習(xí)慣性流產(chǎn);血虛筋攣;產(chǎn)后風(fēng)痙;破傷風(fēng);癲癇;再生障礙性貧血;吐血;尿血;崩漏;外傷出血;陰疽;瘺管;慢性潰瘍;皸裂;痛風(fēng);痔瘡。
花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一?;z素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質(zhì),是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存于人體組織中,從而改善組織的營(yíng)養(yǎng)狀況和加速新陳代謝。現(xiàn)已證明,富含膠原蛋白質(zhì)的食物可通過(guò)膠原蛋白的結(jié)合水,去影響某些特定組織的生理機(jī)能,從而促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)抗病能力,起到延緩衰老和抵御癌癥的效能。
花膠的食用方法
花膠首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算極品;一般品質(zhì)多數(shù)用來(lái)熬湯,品質(zhì)高者亦可用來(lái)做成菜式。
花膠的選購(gòu)
干燥的鰾多壓制成長(zhǎng)圓形的薄片,淡黃色,角質(zhì)狀,略有光澤。黃魚的鰾較小,鱘魚及蝗魚的鰾大,并附有垂帶2條。質(zhì)堅(jiān)韌,不易撕裂,裂斷處呈纖維性;入水易膨脹,煮沸則幾乎全溶,濃厚的溶液冷卻后凝成凍膠,粘性很強(qiáng)。氣微腥,味淡。商品統(tǒng)稱為魚肚。鱘魚、鰉魚的鰾稱為黃唇肚或黃鱘膠。有切成線條的稱為線魚膠。產(chǎn)浙江,福建、上海等地。