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大米的功效、作用及營養(yǎng)價(jià)值

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  大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是人類的主食之一,據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,大米含有蛋白質(zhì),脂肪,維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下大米的功效和作用,希望對大家有幫助。

  大米的功效和作用

  1、中醫(yī)認(rèn)為大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效,為“五谷之首”。

  2、大米入脾、胃、肺經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。

  3、因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

  4、經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā),可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

  5、大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分,還有護(hù)膚的功效,并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分,使皮膚充滿彈性。

  大米的營養(yǎng)價(jià)值

  稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素,較為均衡,這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。最新發(fā)明專利產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營養(yǎng)食品[2] ,是米糠的升級換代產(chǎn)品,其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì),能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高,但因其食用量大,總體上是具有很高營養(yǎng)功效的,所以被譽(yù)為“五谷之首”。

  大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

  大米的歷史發(fā)展

  從物種分布來看,大約在5萬年前,在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物。故推測亞洲最早種植稻谷的地區(qū)應(yīng)該是云南地區(qū)。

  湖南道縣與江西萬年縣考古發(fā)現(xiàn)在約一萬三千多年前人類開始種植食用,新石器以前人類應(yīng)該是口腔咀嚼全稻原谷。

  在長江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中存在稻作證據(jù)。大米歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民,早在7000年前,中國長江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù),并把稻米作為主要食糧。

  長江中下游河姆渡文化在約七千年以后人類進(jìn)入新石器時(shí)代,杵臼發(fā)明被應(yīng)用,人類知道清理分離不益食的谷殼與米糠。此后不久應(yīng)該發(fā)現(xiàn)用水淘洗是一種更高效的去雜清理工序,淘米工序的高效去菌除氧化糠層及塵埃功效至今人們?nèi)栽谘佑?,杵臼制米裝備直至二十世紀(jì)七十年代仍有使用。

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