芋頭糕的功效和作用
說起芋頭糕,相信廣東人都很熟悉,口感層次有度,軟滑細(xì)膩,五香可口。作為廣東潮汕特產(chǎn)之一的芋頭糕,在粵東美食行列小有名氣。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下芋頭糕的功效和作用,希望對(duì)大家有幫助。
芋頭糕的功效和作用
芋頭:芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,塊莖中的淀粉含量達(dá)70%,既可當(dāng)糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補(bǔ)品,秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。
稻米:大米具有很高營(yíng)養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
芋頭糕的做法
1、傳統(tǒng)做法
(1)大米(稻米)用清水浸泡1小時(shí)30分鐘,洗凈,磨成稀漿,約2500克;
(2)淀粉性好的芋頭,切成小粒,放在盆里;
(3)入稀漿1250克,精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻,倒在墊有濕布的蒸籠上;
(4)旺火燒沸水鍋,放入蒸籠蒸約40分鐘,至芋粒熟;
(5)用鏟子將糕面搪平,再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻,倒在糕面上,續(xù)蒸10分鐘;
(6)將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘,取出晾涼;
(7)晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。
(8)食時(shí)再加熱或用油煎。
2、家庭做法
(1)挑選特別粉的芋頭250克。
(2)芋頭去皮洗凈,切成條狀,用
(3)粘米粉250克,加溫水約150ml。
(4)加鹽10克,加雞精10克,攪拌至用筷子挑起像漿糊一樣比較粘
(5)把切好的芋頭絲倒入米糊里攪拌均勻。試試咸淡。口味以個(gè)人愛好為準(zhǔn)
(6)把少許食用油倒在不銹鋼盤子里抹勻,防粘。把拌好的芋頭絲米糊倒入鋪平,水燒開,上蒸汽后,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘
(7)花生米揀凈炒好,去皮,裝在保鮮袋里,用搟面杖,敲碎。不要太細(xì)。加入些許鹽拌勻,待用。
(8)芋頭糕蒸20分鐘,用筷子扎一下,沒有帶出米漿,就熟了,這時(shí),撒上壓碎的花生米,熄火,趁有余熱,蓋上蓋再燜3分鐘即可。