小茴香的莖葉部分就是茴香菜。茴香菜這種青翠鮮嫩的蔬菜具有健胃理氣的功效，因含有茴香油，茴香菜含有特殊的香氣。它富含胡蘿卜素、鈣、鐵，同時(shí)維生素B1、B2、C、PP含量也相當(dāng)高。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下茴香菜的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　茴香菜的功效和作用

　　茴香菜含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

　　一直以來茴香菜具有理氣開胃、解毒之功效。它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，是民間常用的健胃、行氣、散寒、止痛藥。除此功效之外，茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛;而且茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫呢。

　　茴香菜的做法

　　做法一：素炒茴香菜

　　材料：茴香500克，植物油，鹽，味 精，蔥沫姜沫

　　1、茴香洗凈，切成3厘米段;

　　2、鍋燒熱放油，放蔥沫姜沫，出香味;

　　3、放茴香，翻炒3-5分鐘;

　　4、放鹽、味精，翻炒均勻，出鍋。

　　做法二：豬肉茴香餃子

　　1、準(zhǔn)備材料;

　　2、將五花肉切成碎肉丁;

　　3、加入鹽、生抽、五香粉、雞精、香油、蔥姜末腌漬半小時(shí);

　　4、茴香洗凈切碎，放入肉丁中;

　　5、加入兩勺熟花生油攪拌均勻;

　　6、餃子皮面團(tuán)醒好后揉勻;

　　7、制劑子，搟皮兒，此時(shí)將餃子餡加入適量的鹽調(diào)味，包餃子;

　　8、包好的餃子;

　　9、煮餃子，點(diǎn)水法煮兩次開，鼓肚兒浮起即可;

　　10、裝盤即可。

　　小竅門：

　　1、五花肉三成肥七成瘦最佳，切小丁，既有嚼頭，又不會因糊住蔬菜而口感過柴! 所以，并不是所有蔬菜都用攪碎的肉餡最好，可以嘗試用肉末。

　　2、加入熟花生油包住蔬菜是避免加鹽后蔬菜水分析出，一般的拌餡方法都是如此! 而茴香則很少會出水分。

　　3、餃子面團(tuán)，最好用餃子粉，冷水和面，軟硬適中，醒好即可。