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適合在家招待客人的菜譜及做法(2)

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  請客家常菜做法大全

  一、脆皮茄汁水豆腐

  食材:水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個

  做法:1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。

  3)準備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙面粘上面粉。

  5)再粘勻蛋液。6)粘上面包糠,用手壓勻。

  7)鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。

  8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤。

  10)鍋留底油,放入番茄沙司,糖醋和少許鹽炒勻。

  11)淋入水淀粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可,也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。

  二、鍋包肉

  食材:豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g

  做法:1)將里脊肉洗凈,去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚的片。

  3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4)選中東北純土豆淀粉。

  5)將淀粉倒入碗中,加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

  6)半個多小時后,清水會浮在淀粉上面,將清水倒掉。

  7)將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。

  8)將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲,蒜切小片。9)起鍋倒油,加熱到七成熟。

  10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11)將炸地的肉裝在碗中。

  12)分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高,油面完全平靜,有少許煙冒起,將肉分次下入復(fù)炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)

  13)將油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻

  14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。

  三、大盤雞

  1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

  2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;

  3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

  四、干豆角燒肉

  一、主料:干豆角(適量)、豬后腿肉(適量)調(diào)料:蔥 姜 蒜(適量)、青紅椒(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、老抽(適量)、胡椒粉(適量)、姜粉(適量)、糖(適量)

  做法:1 干豆角,我姑姑曬的時候是攤在干凈的房頂上曬的,所以只能是這個樣子了。

  2 提前把干豆角泡發(fā)。

  3 豬肉肥瘦分開切。肥的留用,瘦的加生抽料酒鹽抓腌均勻。少一圖。配菜改刀。

  4 炒鍋倒油,炒香蔥姜蒜,放入肥肉片用小火炒出油。

  5 抓好的肉片。

  6 將豆角改刀。

  7 肥肉油吐差不多時,下入抓好的瘦肉片,炒到變色,放入豆角。

  8 翻拌均勻后,加蓋小火燒透。9 出鍋前調(diào)整味道,加鹽糖生抽等出鍋。

  小竅門:這種菜,一定要用肥油才好吃,慢慢的煎出肥肉的油,特別香的。老抽上色,不必太多。

  五、魚香肉絲

  原料:豬里脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml,分2次使用)

  做法:1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

  2)將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水淀粉攪拌均勻備用。

  3)燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。

  4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

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