鮑魚(yú)粥的一般做法
鮑魚(yú)粥源于韓國(guó)濟(jì)州島，因?yàn)橹饕牧鲜酋U魚(yú)，因此得名鮑魚(yú)粥.下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鮑魚(yú)粥的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
鮑魚(yú)粥需要的調(diào)料
將鮑魚(yú)洗凈,放入清水中浸泡約1天后(可置于冷藏),再加入材料,待鮑魚(yú)軟化后即熄火再浸泡半天,最后取出鮑魚(yú)切薄片備用。洗凈,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。將米洗凈加入4杯水,先以大火煮沸后改小火,熬煮,此時(shí)加入鮑魚(yú)片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。
鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚(yú)的作用不是降壓,而是雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚(yú)粥的一般做法
做法一、鮑魚(yú)洗凈,去殼。肉切片。腸洗凈備用。蝦去蝦線(xiàn),備用。鍋中油少許(一湯勺吧)爆香蔥頭,姜,蒜,鮑魚(yú)腸。然后噴料酒少許,加高湯。湯沸后下鮑魚(yú)和蝦燙熟后(鮑魚(yú)半分鐘,蝦一分半)撈出。下洗凈的白米,大火煮開(kāi),小火熬制。勤翻翻,別讓米糊了鍋底,約30分鐘后,生米成粥。下小白菜。水開(kāi)后下?lián)瞥龅孽U魚(yú)的和蝦再煮1-2分鐘。撒蝦米,下鵪鶉蛋,即可。當(dāng)然期間根據(jù)自己口味加鹽,雞精等調(diào)料。
做法二、主要材料,大米提前泡3個(gè)小時(shí),鮑魚(yú)去殼、內(nèi)臟切片,姜切絲。加入鹽和五香粉。加料酒。加油。小火熬煮20分鐘。出鍋撒蔥花裝飾。
做法三、將鮑魚(yú)洗凈,切粒。大米泡半小時(shí)以上,瀝干。油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚(yú)粒炒至白色,下大米一起炒香。將炒好的鮑魚(yú)米加入7杯水,大火煮開(kāi)。開(kāi)后立刻關(guān)火,全部倒入電飯煲內(nèi),關(guān)上蓋子閥門(mén),打開(kāi)保溫檔。第二天早上開(kāi)蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚(yú)粥了!美好的心情就從新的一頓早餐開(kāi)始。
鮑魚(yú)粥的由來(lái)
鮑魚(yú)粥源于韓國(guó)濟(jì)州島,因?yàn)橹饕牧鲜酋U魚(yú),因此得名鮑魚(yú)粥。由于是深海生物,具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每 100g干品中含蛋白質(zhì) 64g，脂肪 2g，糖類(lèi) 3g，同時(shí)還富含多種生理活性物質(zhì)如 EPA、DHA、?；撬?、超氧化物歧化酶等，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機(jī)體運(yùn)動(dòng)耐力、應(yīng)激能力和免疫功能，同時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)和記憶有明顯增強(qiáng)作用。鮑魚(yú)肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對(duì)增強(qiáng)家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚(yú)活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。
冬季鮑魚(yú)中膠原蛋白占總蛋白含量高達(dá) 30%～50%，遠(yuǎn)高于一般魚(yú)貝類(lèi)。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對(duì)鮑魚(yú)的質(zhì)地也有較大影響。據(jù)報(bào)道，夏季鮑魚(yú)質(zhì)地之所以比冬季柔軟，是因?yàn)橄募觉U魚(yú)中膠原蛋白含量比較低的緣故。對(duì)鮑魚(yú)的熱處理可以發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線(xiàn)性關(guān)系(r=0.82)。
鮑魚(yú)適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);糖尿病患者也可用 鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
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