蛋黃焗玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋黃焗玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋黃焗玉米是一道典型的川菜，又名金沙玉米、蟹黃玉米等，其口感鮮美深受大眾喜愛。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蛋黃焗玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
蛋黃焗玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋黃焗玉米是一道典型的川菜,又名金沙玉米、蟹黃玉米等。它是由玉米粒和熟咸蛋黃為主材料的一道菜肴。
1、玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.1、維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。
1.2、植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收,起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預(yù)防和改善冠心病、肥胖、膽結(jié)石癥的發(fā)生。
1.3、富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展,另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外,這對(duì)防癌也有重要意義。
1.4、含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子-谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復(fù)青春,延緩衰老的功能。
1.5、含玉米黃質(zhì)
玉米中所含的玉米黃質(zhì),可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的玉米黃質(zhì),能降低老年黃斑性病變的機(jī)率。
1.6、含有豐富的胡蘿卜素與煙酸
玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A;玉米中還含有煙酸,含量比大米高很多。煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用,能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯(cuò)亂等癥狀,消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀,以及皮膚上的癩皮病。
1.7、含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上,亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內(nèi)壁上,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,對(duì)預(yù)防高血壓,心腦血管病有積極的作用。
2、咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富,含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
2.2、咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽份增加,蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時(shí)間久了,蛋白質(zhì)會(huì)變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同。
蛋黃焗玉米的熱量
蛋黃焗玉米的兩種主要食材中,玉米雖然熱量高,但是它是富含粗纖維的,是粗糧的一種,單獨(dú)吃有很好的減肥作用,但是,咸蛋黃不僅熱量高,膽固醇含量也不低,兩者搭配在一起,雖然美味,但對(duì)控制體重的人來說不是一道兩全其美的菜肴。
玉米的熱量:196大卡/100g
咸蛋黃的熱量:190大卡/100g
蛋黃焗玉米的宜忌人群
1、玉米的宜忌人群
玉米的適宜人群:一般人群均可食用。脾胃氣虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏癥等疾病患者適宜食用。
玉米的禁忌人群:腹脹、尿失禁患者忌食。
2、咸蛋黃的宜忌人群
咸蛋黃的適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜陰虛火旺者。
咸蛋黃的禁忌人群:孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者忌食;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。
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