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椒鹽蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

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  椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。主料是海蝦??谖?,香辣外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的椒鹽蝦有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!

  椒鹽蝦有營(yíng)養(yǎng)的做法

  椒鹽蝦的做法一

  主料:海蝦(500克);

  輔料:香菜(25克);

  調(diào)料:鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身邊現(xiàn)有材料定);

  制作流程:

  1、鮮活中蝦用水洗凈,先剪蝦須、蝦槍,剔出槍下干;

  2、炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時(shí),端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;

  3、辣椒切成米粒狀;

  4、炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油;

  5、炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形;

  6、四周伴以香菜即成。

  椒鹽蝦的做法二

  制作食材:鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量);

  制作流程:

  1、蝦洗凈后去筋;

  2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過蝦會(huì)變老失去鮮嫩口感)

  3、撈出控干油備用;

  4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi),加熱至鹽粒發(fā)燙,不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?用鏟子翻動(dòng);

  5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng),使之混合均勻;

  6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發(fā)出香味;

  7、將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每只蝦均勻裹上椒鹽粒;

  8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻;

  9、關(guān)火,加蓋,用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘,即成。

  椒鹽蝦防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

  1、一定要先將蒜蓉小火炸香,火要小,否則很容易糊。蒜粒要煸至金黃,讓它的香氣充分揮發(fā)出來。

  2、在入鍋炸蝦前一定要在蝦身上撒一層薄薄的淀粉再下鍋。由于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著,因此會(huì)有粘性,在下入油鍋時(shí),最好用筷子夾住,一個(gè)個(gè)的放入油中,以免蝦和蝦會(huì)相互黏在一起。炸蝦時(shí)注意控制火候,如果炸的太過蝦會(huì)變老失去鮮嫩口感。

  3、炸蝦的油不必用得太多,比炒菜時(shí)多一點(diǎn)即可。炸蝦要炸到表面橙紅色,炸的過程因蝦身上有淀粉,要不斷地?cái)噭?dòng),炸焦一點(diǎn)皮也直接吃下順便補(bǔ)鈣。這道菜一定要做好后趁熱吃,蝦皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,還補(bǔ)鈣。

  椒鹽蝦各食材的處理方法

  買蝦一定用鮮蝦,不要用蝦仁。這道菜適合用中等個(gè)頭的蝦,如基圍蝦、青蝦、草蝦等,個(gè)頭太大的蝦不容易入味。把大蝦后背剪開挑出腸線,剪去蝦須、蝦槍和蝦腳,沖洗干凈,用適量食鹽和料酒拌勻,腌10分鐘后加入干淀粉。椒鹽為日常生活中常見的調(diào)味料,可去超市買現(xiàn)成的烹制此菜肴,也可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出,盛起待涼即可成椒鹽。

  
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