小編為您詳細介紹白切肉怎么做最有營養(yǎng)，白切肉怎么做營養(yǎng)會流失，白切肉各食材的處理方法等知識，更多請查閱學習啦網。

　　白切肉簡介

　　白切肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于上海菜。是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜,此菜肉質細嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。逢年過節(jié),煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻后切成厚片,佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

　　白切肉有營養(yǎng)做法

　　做法一、肋條肉用鹽均勻抹勻,腌制30分鐘左右。腌好后用水清洗,放電飯鍋。跟大米飯一起煮熟。蒜頭切成末。把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。加一小勺白糖。兩小勺白醋。少許胡椒粉。適量香油。所有調料攪拌均勻。煮好的白切肉取出,稍晾一下(不燙手即可),均勻打成片。吃的時候淋上調料或者蘸著調料吃。

　　做法二、五花肉切成5厘米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、姜片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼后,切成0.3厘米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用于蘸食白切肉。

　　做法三、豬后臀尖去皮、洗凈;洗凈的豬肉放入冷水鍋里,用旺火煮開,撇去浮沫;再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火燜煮約1 小時,至豬肉斷生,即可撈出;然后,肥膘面朝上,用凈布遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用;食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片;按量將薄肉片整齊地排于盤中;上菜時,帶蝦子醬油碟。

　　白切肉怎么做營養(yǎng)會流失

　　豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留幾厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。肉先用鹽腌制一下,再放飯鍋里煮熟,這兩步就是白切肉吃起來肥而不膩的秘訣。腌去一部分油,再借助米飯吸走一部分油。調料可以按自家口味配,請隨意。

　　白切肉各食材的處理方法

　　可以先將肉冰凍一會,等到稍微凍結有一定硬度的時候取出來,這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬,太硬也不好切。

　　用斜切的刀法。豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水,不然就會導致過軟,不好切。

　　白切肉的營養(yǎng)成分

　　·熱量 (8568.00千卡)

　　·蛋白質 (381.20克)

　　·脂肪 (781.40克)

　　·維生素A (497.50微克)

　　·硫胺素 (6.58毫克)

　　·核黃素 (2.96毫克)

　　·尼克酸 (71.14毫克)

　　·維生素E (29.69毫克)

　　·鈣 (587.00毫克)

　　·磷 (3425.50毫克)

　　·鈉 (8314.40毫克)

　　·鎂 (337.50毫克)

　　·鐵 (42.40毫克)

　　·鋅 (23.28毫克)

　　·硒 (121.41微克)

　　·銅 (3.78毫克)

　　·錳 (0.86毫克)

　　·鉀 (4744.00毫克)

　　·碘 (249.90微克)

　　·維生素B6 (0.08毫克)

　　·葉酸 (16.50微克)

　　·維生素B12 (15.57微克)

　　·膽固醇 (2175.00毫克)

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