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爆炒羊肚怎么做好吃

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爆炒羊肚怎么做好吃

  爆炒羊肚是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。你知道爆炒羊肚怎么做好吃嗎?下面是有 爆炒羊肚怎么做最有營養(yǎng),歡迎參閱。

  爆炒羊肚最有營養(yǎng)做法

  爆炒羊肚的做法一

  主料:羊肚(1000克)

  輔料:冬筍(50克)

  調(diào)料:大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 堿(1克) 花生油(35克) ,香菜(20克)。

  制作方法

  1、將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味。

  2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時。

  3、再連同堿水一起下鍋煮透。

  4、然后放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除。

  5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形。

  6、冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用。

  7、蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段。

  8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。

  9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;

  10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

  11、出鍋,撒上香菜段,使菜色香俱全。

  爆炒羊肚的做法二

  用料:羊肚半斤、大蒜200g、辣椒1顆、姜絲少許、料酒少許、油辣子一小調(diào)羹。

  1、羊肚洗凈切絲,大蒜切絲,紅辣椒切絲,姜切絲。

  2、大火大油鍋,油冒煙后下姜絲辣椒,翻炒下下肚絲,大火爆炒噴少許料酒。

  3、大火,肚絲翻炒2分鐘左右八成熟了下大蒜,放鹽油辣子調(diào)味,翻炒均勻即可裝盤。

  爆炒羊肚怎么做營養(yǎng)會流失

  烹飪時注意火候,要旺火急炒。因有滑油過程,需多準備些花生油?;ń妨@苯房梢远喾牛藕贸?。炒羊肚時一定要放白酒進去燒一下,這樣才能去除羊肉的那種臊味,才更好吃,如果喜歡羊肉那種臊味的,可以不用燒。

  爆炒羊肚各食材的處理方法

  羊肚刮洗干凈,用精鹽、白醋反復揉搓,沖洗凈,入冷水鍋內(nèi)煮至斷生,切成絲待用。羊肚一定的清洗干凈,去掉內(nèi)膜,不可久炒,大火翻炒,這道爆炒羊肚是香辣味的,一般做這道菜就得香辣。干紅辣椒和花椒粒用涼水泡泡和清洗后,更香,而且不容易爆糊。
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