怎么做釀豆腐有營養(yǎng)價(jià)值
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于客家菜系，常見于廣東、廣西、四川等客家地區(qū)。本文是怎么做釀豆腐，釀豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，希望對大家有幫助!
釀豆腐簡介
釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式，主要食材有豆腐、豬肉、香菇，分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐，常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
豆腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
釀豆腐圖片
釀豆腐怎么做最有營養(yǎng)
材料:肉餡，嫩豆腐，鹽，生抽，淀粉，蔥花，紅椒
做法:
1.將肉餡剁好;
2.將嫩豆腐切成麻將大小的塊，用筷子或小勺把一塊塊豆腐的中間都挖個(gè)洞，但小心別挖穿，挖出的豆腐可不會(huì)被浪費(fèi)掉，全部放入剁好的肉餡中(這樣蒸出的釀豆腐才不會(huì)中間硬硬一坨肉)。
3.然后放鹽、生抽、淀粉和一點(diǎn)蔥花拌勻;
4.可釀入挖了洞的豆腐中了，全部釀好后，在每塊豆腐上淋點(diǎn)生抽和麻油，因?yàn)槎垢堑?，我是在釀入肉餡之前還在豆腐上撒一點(diǎn)細(xì)鹽，個(gè)人覺得飯店里的釀豆腐太淡了，當(dāng)然這要視個(gè)人口味而定。
5.再撒點(diǎn)蔥花和紅椒丁上鍋蒸熟就好了，如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加醬油燜都行。
釀豆腐怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、煎豆腐時(shí)，剛放進(jìn)去不要去翻動(dòng)，不然肉容易散開，中途加調(diào)味汁煮的時(shí)候中途要輕輕的翻動(dòng)一下。
2、豆腐不能和菠菜、竹筍、莧菜一起吃，因?yàn)槎垢}高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。就是容易產(chǎn)生結(jié)石。
釀豆腐各食材的處理方法
豆腐:用水沖干凈，切成小塊，挖出一個(gè)小窩，但不能挖到底
豬肉:洗凈剁成餡
香菇:洗凈切粒
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