陳皮牛肉 是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。色澤紅亮，質(zhì)地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。下面是有做陳皮牛肉的調(diào)料方法，歡迎參閱。

　　做陳皮牛肉的調(diào)料

　　陳皮牛肉需要準(zhǔn)備材料有牛腩肉1000克。橄欖油或其他素油1.5大匙，陳皮3-4小塊(7塊)，八角1-2粒，蔥2條洗凈切段，姜1小塊10克去皮切片。紹酒1.5大匙，生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油1大匙，糖1.5大匙，鹽1/4茶匙，水6大匙。

　　陳皮牛肉的常見做法

　　做法一、清水里泡1-2小時去掉血水，然后洗干凈瀝水，切小塊。大湯鍋放半鍋水，置爐上開火煮滾，下牛肉塊煮1-2分鐘，瀝水洗凈備用。陳皮用的是塊狀的。不粘鍋置爐上開大火，放入2料里的油，炒香陳皮和八角后下蔥段和姜片，接著放入牛肉塊，翻炒幾下。然后依次放入3料炒勻離火。轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，置爐上開大火，上汽后調(diào)中小火，壓40分鐘，冷10分鐘后，放氣打開鍋，就可以開吃了。

　　做法二、將陳皮改成2厘米的小片，泡入水中。蔥切成段，姜拍破，干辣椒切成5厘米長的節(jié)。選用牛的彈子肉或背柳肉， 去筋，橫切成厚0.3厘米的片，與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻，著味30分鐘后，撿去姜和蔥。鍋至旺火上，放油燒至七成油溫，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出。鍋內(nèi)另用油100毫升燒至四成油溫，放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放入陳皮炒出香味，加鮮湯并倒入炸過的牛肉片，泡陳皮的水，加精鹽、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒勻起鍋即成。

　　做法三、牛肉洗凈，去掉筋絡(luò)，切成小方丁;鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水(水量要多，全部淹沒肉丁)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。鍋內(nèi)放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快干時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。

　　陳皮牛肉的食物相克知識

　　牛肉屬于溫性肉類，而豬肉屬于微寒食物，兩者一起吃，一熱一冷，兩味有所抵觸，味不好不說，而且可能會引起腹難受。

　　牛肉是溫性肉類，而白酒屬于熱性的食物，兩者如果一同食用的話，那么，將會引起上火，出現(xiàn)口角發(fā)炎，口角炎等。

　　牛肉屬于溫?zé)嵝允澄铮虏烁菍儆跓嵝允澄?，?dāng)然，還有姜也是。所以，牛肉是不適合與這些熱性的蔬菜調(diào)料一起吃的，否則上火，腹熱。

　　牛肉微熱，而蜂蜜則是潤腸胃的，在蜂蜜與牛肉一同食用的話，則立刻會引起腹瀉。所以，如果吃牛肉則八小時后喝蜂蜜?；蛘呤呛确涿郯诵r后吃牛肉。
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