三杯雞的三杯是什么如何做

　　三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。下面是有三杯雞的做法大全，歡迎參閱。

　　三杯雞的處理方法

　　1、蔥切段，姜蒜切片，紅干椒切段，紅辣椒切小塊。

　　2、羅勒洗凈去掉老莖，留嫩葉。

　　3、米酒瀝出液體，去除米粒(我是將米酒全部放進沙布中擠出的米酒汁)。

　　4、鍋入麻煩燒熱，爆香蔥、姜、蒜和干紅椒。

　　5、入洗凈的翅根翻炒一會兒。

　　6、加入其它調味料大火燒開，轉中小火燜20分鐘左右。

　　7、最后待熟大火收汁到濃稠后，加入羅勒葉。

　　三杯雞的一般做法

　　三杯雞做法一

　　1、原料。

　　2、雞肉切塊焯水瀝干備用。

　　3、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。

　　4、倒入雞塊煸炒微黃。

　　5、倒入啤酒和醬油，白糖放入，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

　　6、大火收汁調入雞精提味即可。

　　三杯雞做法二

　　1、準備食材，干香菇用清水泡發(fā)后去根清洗干凈，雞腿清洗干凈，斬塊備用，九層塔清洗干凈備用。

　　2、鍋內倒入適量油，最好用這種黑芝麻油，特別香。

　　3、油不要燒太熱，下姜片、蒜頭，煸炒出香。

　　4、倒入雞腿肉，煸炒至變色，先加米酒。

　　5、再加入香菇、醬油、白糖，不用加水，煮開后小火，大約30分鐘。

　　6、雞肉差不多酥軟后，如果淡可以加少許鹽調味，收汁，最后加九層塔，翻炒幾下就可以起鍋。

　　7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤，也可以不加，這道菜的色澤濃郁，雞肉鮮嫩入味，香菇和九層塔大大提升了雞肉的風味，具有獨特而經典的的三杯風味。

　　三杯雞做法三

　　1、將所有材料洗凈備用。

　　2、雞洗凈斬件(大小自定，小塊好入味)。

　　3、雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水斷生即可。

　　4、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用。

　　5、坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香。

　　6、將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。

　　7、放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺。

　　8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調色作用)。

　　9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。

　　10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。

　　11、先用小火煮入味，再用大火收汁即可。

　　三杯雞的由來

　　關于三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。林尚詮先生說:“臺灣以前很窮，窮人家的媽媽沒有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里養(yǎng)的老母雞。”原來臺灣以前有一個窮媽媽，家里很窮，只能殺了家里的老母雞招待客人，因為怕不夠香，采來家里院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進調料、放入鍋中燜燒。因為家里只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒干了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。
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