三杯雞的做法
三杯雞的做法
三杯雞發(fā)源于江西省,不僅江西省內(nèi)廣泛流傳,還流傳到了臺(tái)灣成為了臺(tái)菜的代表,江西省內(nèi)以南昌三杯雞,寧都三杯雞,萬(wàn)載三杯雞最有名最具代表性。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于三杯雞的做法,供大家參考!
三杯雞做法:
1.雞腿洗凈斬塊。
2.燒適量水,雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片,小紅椒切絲,菜椒切塊。
4.炒鍋上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍熱后放入姜炒一會(huì)后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋,大火收汁,此時(shí)把砂鍋放另一個(gè)火上燒到很熱后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞,放入九層塔,蓋上蓋子燜30秒即可。
小貼士:
1,老抽和生抽各一半,共半碗。香油和植物油半碗,植物油是三分之二,香油三分之一。
2,米酒我是在市場(chǎng)上買的壺裝的,是只有米酒水,沒(méi)有米的那種,和超市賣的不太一樣,味道差不多,買不到的話,可以用超市買的代替。
3,大火收汁時(shí)候放蒜我認(rèn)為最合適,放早了蒜容易碎,味道也會(huì)欠缺,這個(gè)時(shí)候放蒜剛剛好。
4,要記得炒至三杯雞的時(shí)候,全程是不加一滴水的哦!
三杯雞由來(lái)
傳說(shuō)一
三杯雞流傳數(shù)百年,在贛中贛南等地廣為傳播,而真正的發(fā)源地是萬(wàn)載縣。據(jù)傳,萬(wàn)載縣城康樂(lè)城郊,有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發(fā)饑荒,弟弟提出,與其在家坐以待斃,不如外出謀生。他離家那天,姐姐把家中僅剩的一只三黃雞殺了燒好,為之送行。窮家也找不出什么調(diào)料,就把櫥里僅剩的食油、醬油、酒,同雞塊一起放在砂鍋里燒燜。一個(gè)時(shí)辰過(guò)去了,不想滿屋濃香撲鼻,吃來(lái)鮮美無(wú)比。后來(lái),弟弟流落到寧都縣城,在一家飲食店幫工,東家見(jiàn)他做事勤勉,為人誠(chéng)實(shí),就招為女婿。過(guò)了一些年,弟弟回萬(wàn)載把姐姐接來(lái)一起住。他念念不忘當(dāng)年離家時(shí)姐姐做的那道
菜,要求姐姐重做一遍。后來(lái),這道菜經(jīng)過(guò)加工整理,成了店家招待顧客的當(dāng)家菜,令過(guò)往客人贊不絕口。于是,廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數(shù)百年的“三杯雞”已經(jīng)成了贛菜的一道經(jīng)典制作;[1]
傳說(shuō)二
相傳很久以前,有一個(gè)乞丐,與母親相依為命。一日,母親病重,久臥在床,奄奄一息。兒子為了盡孝,出外設(shè)法討來(lái)一只母雞來(lái)給母親吃。他把雞肉放進(jìn)一只破缸缽,向鄰居討來(lái)一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后,喂給母親吃,不料香氣四溢,引來(lái)隔壁一位官?gòu)N,他夾了塊一嘗,覺(jué)得味道鮮美。后來(lái),這位官?gòu)N不斷改進(jìn)制作方法,以一杯食油、一杯醬油、一杯米酒為調(diào)料烹雞,并取名為“三杯雞”。