燒茄子怎么做好吃最簡單的做法
燒茄子怎么做好吃最簡單的做法
燒茄子是一道漢族名菜，屬于浙菜系或東北菜，你知道燒茄子怎么做好吃嗎?下面是有燒茄子最有營養(yǎng)的做法，歡迎參閱。
燒茄子最有營養(yǎng)的做法
燒茄子的做法一
原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法:
1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。
3、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。
4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
燒茄子的做法二
主料:茄子，香菜，蒜瓣
副料:醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗，香菜切末。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥，盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
燒茄子的做營養(yǎng)
一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出，大火炸茄子，茄子可以少吸油。可以將炸好的茄子過下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子。此菜關鍵是調料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建議調料下鍋前先嘗嘗。一定要在出鍋前15秒倒入醋。
燒茄子各食材的處理方法
茄子洗凈，去蒂，切滾刀塊;用鹽把茄子稍腌10分鐘，用水沖洗瀝干水。茄子切塊后，也可以放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。買茄子時注意，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
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