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飯店紅燒茄子怎么做_紅燒茄子的4種做法

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飯店紅燒茄子怎么做_紅燒茄子的4種做法

  紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的漢族傳統(tǒng)佳肴,此菜是素菜中的精細(xì)者,紅燒茄子是飯店常見的一道菜肴,鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁,大眾食品,深受人們喜愛。你想知道怎么做出像飯店一樣的紅燒茄子嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下4種飯店的紅燒茄子的做法。

  飯店的紅燒茄子做法一

  紅燒茄子的材料

  主料:長茄子2條約500克,牛肉末50克(用豬肉也一樣)

  調(diào)料:蒜20克,姜10克,蔥10克,花椒粒約20粒,豆瓣醬30克,醬油適量,醋少許,料酒少許,生粉少許

  紅燒茄子的做法

  1、把茄子洗凈從中間對剖開來,在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒,姜切小粒備用。

  2、炒鍋放少許油,把肉末炒香變微黃撈起備用。

  3、鍋內(nèi)再放豬油(植物油也可以),把茄子底貼在鍋上,用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。

  4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒,放豆瓣醬炒香。

  5、再加入肉末,倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。

  6、用生粉汁收芡起鍋即可。

  飯店的紅燒茄子做法二

  紅燒茄子的材料

  材料:長茄子500g、西紅柿2個(gè)

  調(diào)味:蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

  紅燒茄子的做法

  1、茄子洗凈切厚片,單面劃花刀,切塊。

  2、西紅柿洗凈微燙去皮,切塊。焯后撈出。

  3、茄子表面先蘸水淀粉,再蘸干淀粉,下入油鍋炸至金黃色撈出。

  4、取一碗,放入蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻,成味汁。

  5、原鍋留底油燒熱,倒入味汁燒開。放入西紅柿、茄子燒至入味。 用水淀粉勾芡即可。

  飯店的紅燒茄子做法三

  紅燒茄子的材料

  茄子,生抽,醬油,白醋,白糖,淀粉,油,香蔥,姜,蒜,鹽

  紅燒茄子的做法

  1.茄子洗凈,去皮,切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

  2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。

  3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。

  4.鍋內(nèi)入油,比平常炒菜要多些。油熱后,爆香蔥姜。倒入茄子,不停翻炒,讓茄子均勻結(jié)痂。

  5.茄子煸軟后,倒入調(diào)好的汁,不停翻炒。

  6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均勻。

  7.加入蒜末,放適量鹽,拌勻出鍋。

  飯店的紅燒茄子做法四

  紅燒茄子的材料

  茄子、水發(fā)香菇、水發(fā)木耳、玉米芯、紅蘿卜、青豆、蔥。

  調(diào)料:

  蔥姜蒜末、醋、料酒、醬油、味精、糖、淀粉。

  紅燒茄子的做法

  切蔥花:先用小刀順著蔥紋周圍劃上幾刀,再頂?shù)肚小?/p>

  處理茄子:

  一、茄子先切厚圓片,切花刀,象劃魷魚似的紋理。

  二、翻轉(zhuǎn)另一面,轉(zhuǎn)30-45度,再切花刀。

  三、然后斜刀切成塊。

  四、鍋可多放些油,稍高溫,炸成金黃色,

  五、然后在水里過一過水。(偶沒做這一步)

  兌汁:碗里入料酒、醬油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如沒此醬,可選用蠔油、海鮮醬等代替)、水淀粉兌成碗汁。

  上鍋操作:

  一、鍋放少許油和鹽,將青豆、玉米芯和紅蘿卜焯水;

  二、再將水燒開,將木耳和冬菇粒稍作焯水;

  三、起鍋,鍋熱加油,倒入姜片蔥白粒蒜片,爆香;

  四、倒入木耳和冬菇,翻幾翻;

  五、再倒入青豆、玉米芯和紅蘿卜,點(diǎn)放精鹽和少許糖,兜幾下;

  六、倒入碗汁和茄子,噴少許料酒,兜勻,撒上蔥粒即可。


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