鹽焗手撕雞的制作步驟
鹽焗手撕雞的制作步驟
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鹽焗手撕雞簡介
鹽焗手撕雞是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。口味家常,做法簡單。柴雞肉較富彈性,若只用半只,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感干澀。喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍后再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
鹽焗手撕雞的制作步驟
1、首先光雞開籠,晾光水;
2、鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右;
3、電飯鍋內(nèi)放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里;
4、插電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了;
5、等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。
鹽焗手撕雞的常見做法
鹽焗手撕雞做法一
1、準備好食材。
2、將雞只清洗干凈,吸干水分,備用。
3、將姜片、蔥段平鋪于碟子內(nèi)。
4、將步驟2的雞只放在步驟3姜片、蔥段之上,擺放好。
5、大火燒鍋煮水,水開后,將步驟4的雞只放入鍋內(nèi)蒸制。
6、視雞只大小,蒸制時間約12~15分鐘即可出鍋。
7、將蒸雞移至調(diào)味碗內(nèi)放涼。
8、用叉匙將步驟7的雞只分離出雞肉,蒸雞汁和雞架子骨,放入冰箱冷藏保存,另作它用。
9、將雞肉用手撕成絲狀,可以稍微粗一點,長度約3~5厘米,依自己的口味,將鹽、鹽焗雞粉均勻地灑在撕好的雞絲上就做好啦。
鹽焗手撕雞做法二
1、整支雞掏空,切姜片,蔥段,用生抽、老抽、白糖、鹽、料酒調(diào)好腌汁備用。
2、用鹽給整支雞做個護理,包括內(nèi)籠,內(nèi)籠里塞幾片姜片,然后用腌汁腌制30分鐘以上。
3、鋪一塊雞油在電飯鍋鍋底,撒上蔥段。
4、腌好的雞肚皮朝上放進鍋里,擺好造型,按下煮飯鍵。
5、電飯鍋跳起后再悶20分鐘,打開鍋取出雞。
6、待雞放晾后動手撕。
7、把雞肉全部取出,撕開;雞皮,頭腳,雞殼放一邊。
8、用香油、蒜蓉、姜絲、蔥花、辣椒油拌勻。
9、最后放幾片香菜、撒上芝麻就好啦!
鹽焗手撕雞做法三
1、首先將除去內(nèi)臟的光雞洗凈,晾干水,用適量鹽摸勻全身和內(nèi)籠。
2、姜片和蔥段。
3、將姜片和蔥段塞到雞內(nèi)籠里,調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概一小時。
4、電飯鍋內(nèi)放一些肥豬肉或者雞油,用兩條蔥段墊在雞油上。
5、雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里,插電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了。
6、等大概放涼后便可以手撕或斬件了。
鹽焗手撕雞的食物相克知識
1、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
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