白斬雞的制作方法
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白斬雞簡(jiǎn)介
白斬雞是一道中華民族特色菜肴 ,起源于廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。
白斬雞的制作方法
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞的好吃做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備所需食材。
2、鍋內(nèi)加入適量水,水燒開(kāi)后加入姜片、辣椒、料酒各適量。再次燒開(kāi)1分鐘左右。
3、放入清洗干凈的整雞。
4、燒上8分鐘左右(用筷子可以輕易插入雞肉)。
5、將燒熟的整雞立即放入冰水內(nèi)冷卻。
6、冷卻后的整雞濾干水分,用保鮮膜將其緊緊包裹住,放入冰箱冷藏至1小時(shí)左右。
7、將雞切塊,調(diào)好自家喜歡的調(diào)料 ,可以享用了。
白斬雞做法二
1、將雞里外冼凈,鍋內(nèi)放水燒開(kāi),將雞放進(jìn)鍋內(nèi),水開(kāi)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,加蓋煮10分鐘。
2、10分鐘時(shí)提起雞控凈雞肚子里的水,再繼續(xù)中小火煮5分鐘。
3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水,放在大盤(pán)內(nèi),用冰塊填滿雞腔。
4、再將剩下的冰塊倒在盤(pán)內(nèi)。
5、在盤(pán)內(nèi)倒進(jìn)冰開(kāi)水蓋過(guò)雞的3/4處。
6、用保鮮膜封住盤(pán)口,入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
白斬雞做法三
1、選用2.5至3斤的整雞為佳,太小則無(wú)肉、太大則肥,影響成菜的質(zhì)量。整雞的內(nèi)臟掏出不用,洗凈瀝干。湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒(méi)雞的清水,加入蔥段姜片,大火燒開(kāi),將洗凈的雞放入。
2、鍋中水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,撇去鍋中的浮沫。
3、鍋中加入料酒,鹽。
4、小火30分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位,筷子可以輕易穿過(guò)立即關(guān)火。注意用小火,保證鍋里的水不會(huì)沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會(huì)比較嫩。
5、迅速撈起雞浸入冷開(kāi)水中,讓雞在冷開(kāi)水中自然冷卻。待雞冷卻后,將雞撈出,控去水份,在雞的周身涂上芝麻油,然后再將整雞改刀斬小塊裝盤(pán)即可。
白斬雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康
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