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油燜大蝦做法

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油燜大蝦做法

  油燜大蝦最正宗的做法又有哪些呢?油燜大蝦怎么做才簡單又好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關(guān)于油燜大蝦做法的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!

  油燜大蝦的做法一

  所需材料:對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥一棵、姜兩片、香油2滴

  制作步驟:1、大蝦洗凈瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角),和蝦須子。

  2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀,可以留著蝦尾。也可以直接去掉。

  3、把蝦平鋪在案板上,沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙簽挑出黑線。

  4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后,下入姜片和大蝦,然后可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。

  5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。

  6、用鹽糖,生抽香油,清水混合成調(diào)味料。然后倒入鍋內(nèi),開鍋后就轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘。

  7。待湯汁濃稠后,就撒入蔥段,炒勻后出鍋就可以了。

  加分技巧:

  必須讓濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進(jìn)去,然后用刀切碎濃湯寶,讓它充分融入湯汁肉質(zhì)中,要讓醬汁層層拉絲且入味。

  油燜大蝦的做法二

  所需材料:對蝦8只、姜蒜和香蔥、白糖和番茄醬(或西紅柿)、生抽和料酒以及鹽。

  制作步驟:1、新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便從。

  2、背部剪開,直到尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線。

  3、清洗干凈,控凈水分備用。姜蒜切細(xì)(約1:3),香蔥切段。

  4、鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出。

  5、鍋中留少許油,下姜蒜炒香,用中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油。

  6、投入大蝦,然后沿鍋邊烹入少許料酒和生抽(不能是深色醬油),然后灑入約3小匙白糖,再以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,先大火燒開,然后小火蓋悶。

  7、約1、2分鐘后,可以開蓋,然后投入蔥段,加鹽調(diào)味,然后大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,就可以出鍋。

  油燜大蝦的做法三

  所需材料:海蝦一斤蔥姜蒜少許鹽、糖少許老抽、醋、料酒少許。

  制作步驟:1、將海蝦沖洗,然后剪去蝦須,將蝦背剪開,抽出沙線。

  2、蔥姜蒜洗凈后切成片。

  3、取一深碗,將蝦碼入后加蔥姜末。

  4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至沒過蝦,拌勻后腌10分鐘。

  5、鍋熱后加少許油,油熱至7成,撈出海蝦進(jìn)行翻炒。

  6、蝦兩面發(fā)紅后倒入腌制的湯汁燜3分鐘。

  7、收汁后加鹽調(diào)味即可。

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