酸辣粉是著名的小吃，幾乎每個(gè)城市都吃得到。本文是小編整理的關(guān)于酸辣粉的做法，歡迎參閱。

　　牛肉末酸辣粉的做法及配方

　　食材配方

　　紅薯粉300克，油炸花生仁、油酥黃豆、芹菜末各15克，芽菜末20克，榨菜末、香菜末各10克，牛肉末30克，醋25克，辣椒油25克，醬油、食鹽、味精、蔥花、植物油各少許，鮮湯適量。

　　方法步驟

　　1.牛肉末用少許植物油炒熟;芹菜末用開水氽一下。

　　2.醋、辣椒油、醬油、味精、芽菜末放入大碗中，注入燒開的鮮湯。

　　3.紅薯粉放入開水鍋中燙透后倒入大碗內(nèi)，再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黃豆、油炸花生仁、牛肉末、蔥花、食鹽，拌勻即可。

　　正宗酸辣粉的做法及配方

　　食材配方

　　紅薯粉150克，豬肉50克，熟花生仁、黃豆、菠菜、黃豆芽、蔥花、姜末、蒜末各適量，圓芽菜、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油各適量。

　　方法步驟

　　1.將豬肉洗凈，剁成末;菠菜洗凈，切段;熟花生仁壓碎;紅薯粉放在溫水中浸泡至透;黃豆芽洗凈。

　　2.油鍋燒熱，下黃豆炒熟，再放入花生碎、黃豆芽、芽菜和豬肉末一起炒香，備用。

　　3.將花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻，調(diào)成味汁備用。

　　4.另起油鍋燒熱，下姜末、蒜末炒香，加水燒開，放入紅薯粉、菠菜段汆燙至熟，盛入碗中備用。

　　5.將味汁倒入紅薯粉中，倒入碗中，撤上蔥花即可。

　　小貼士

　　1.煮粉條的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則粉條太熟爛、嚼勁不足，會(huì)降低口感?；ㄉ?、黃豆一定要炒得脆而香，但不能炒煳。

　　2.優(yōu)質(zhì)的紅薯粉潔白光亮、彈性好，無并條、碎條、雜質(zhì)、異味;劣質(zhì)的紅薯粉色澤暗淡或微泛褐色，韌性較差。

　　酸辣粉的做法及配方

　　食材配方

　　粉條200克，菠菜、豆泡各50克，芽菜末、油酥花生、油酥黃豆、芝麻各10克，蔥花、姜蒜末、精鹽、醬油、雞精、醋、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.粉條在溫水中泡軟;菠菜洗凈;油酥花生壓碎;芝麻、芽菜末、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、精鹽、醬油、雞精、醋、辣椒油拌勻成調(diào)味汁。

　　2.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥花爆香，加入適量水煮沸，放入粉條、豆泡、菠菜稍煮片刻，連湯一起盛入碗中，倒入調(diào)味汁，撒上油酥花生碎、油酥黃豆、蔥花即成。

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