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草魚火鍋有哪些做法

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草魚火鍋有哪些做法

  草魚火鍋是由草魚為主要食材做成的一道美食,屬于家常菜。本文是小編整理的關(guān)于草魚火鍋的做法,僅供大家參考。

  草魚火鍋的做法一

  食材準備

  草魚1條、竹筍200克、白菜175克,麻汁醬、雞精、十三香、蝦油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花醬、純凈水各適量,色拉油、高湯、泡椒、川味豆瓣醬、精鹽、雞精、蔥、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各適量。

  方法步驟

  1.將草魚宰殺去內(nèi)臟,刮鱗片洗凈切成厚片,竹筍洗凈切成長段,白菜洗凈撕成塊。

  2.把麻汁醬、雞精、十三香、蝦油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花醬、純凈水調(diào)勻,盛在小碗內(nèi)。

  3.鍋上火,倒入色拉油燒熱,蔥、姜、泡椒、川味豆瓣醬煸炒出辣椒油,倒入高湯,調(diào)入精鹽、雞精、白糖、醪糟汁、山椒水,放入香料包,小火熬20分鐘。

  4.倒入火鍋內(nèi),撈起香料包,淋入香油,加入草魚、竹筍、白菜加熱至熟,撈起蘸料即可食用。

  草魚火鍋的做法二

  食材準備

  鮮草魚200克,海米10克,豆苗200克,蔥段5克,蔥末5克,姜片5克,香菜1棵,辣椒油5克,涮羊肉小料1碗。

  方法步驟

  1.草魚片成魚片,放在盤中上桌,豆苗去根,洗凈放盤中上桌,香菜洗凈切成末備用。

  2.涮羊肉佐料放小碗中,加香菜末、蔥末、辣椒油。

  3.在涮鍋中放入開水煮,放入蔥段、姜片、海米,開鍋后即可將魚片放入,待其變色后,加佐料即可食用。

  草魚火鍋的做法三

  食材準備

  鮮活草魚1000克,鮮紅番茄500克,蔥段20克,姜片15克,蒜片5克,精鹽10克,料酒30克,番茄沙司100克,胡椒粉2克,蛋清淀粉漿35克,雞精2克,豬骨鮮湯1500克,雞化油100克。

  配菜:白味嫩雞片150克,鵝胗150克,鵪鶉蛋100克,白肉片150克,酥肉150克,肉丸子150克,金針菇150克,蘑菇150克,銀絲粉100克,白菜心150克,豆腐200克,豌豆苗150克,香油蒜泥味碟。

  方法步驟

  1.草魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,治凈,魚頭從中對剖,魚骨斬成塊,魚肉斜片成0.3厘米厚的大片,魚頭、魚骨、魚片分別加適量蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉、蛋清淀粉漿拌勻,碼味10分鐘,選出魚片、整齊入盤。紅番茄去皮切成大塊。

  2.鍋置中火上,加雞化油,燒至四成油溫,放入蔥段、姜片、蒜片、番茄沙司,炒至起魚子狀時,摻入鮮湯,放入番茄、魚頭、魚骨、精鹽、胡椒粉、料酒,熬出味后加雞精,起鍋入盆,鍋底即制成。

  3.鍋底置爐具上,點火,味碟入桌,魚片和燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤,圍在鍋的四周,湯鹵燒沸后,先燙魚片,再涮其他菜品,熟后蘸碟食用。

  小貼士

  1.草魚須鮮活,魚片宜大而薄。

  2.番茄沙司需炒至起魚子泡,香味才會鮮濃。


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