小編為您詳細(xì)介紹干鍋香辣蝦的食譜做法，干鍋香辣蝦的好吃做法，干鍋香辣蝦的由來(lái)等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　干鍋香辣蝦的食譜做法

　　1、蝦清洗干凈,剪去蝦須。

　　2、用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。

　　3、土豆洗凈去皮。

　　4、切成條狀,粗細(xì)就和小指那樣就可以了。

　　5、土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。

　　6、腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。

　　7、平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時(shí)間不要長(zhǎng),變紅就可以出鍋。

　　8、干紅辣椒切碎,蔥姜切碎。

　　9、鍋里放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然后放入土豆翻炒。

　　10、放入煎好的蝦。

　　11、放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。

　　干鍋香辣蝦的好吃做法

　　干鍋香辣蝦做法一

　　1、海蝦用剪子將蝦須剪掉,用刀將蝦的背部劃開(kāi),去除黑色的蝦線,在海蝦身上撒少許胡椒碎,淋少許酒,腌15分鐘;

　　2、土豆去皮切小指粗細(xì)的條,芹菜洗凈切段、洋蔥切絲,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段;

　　3、腌好的蝦子輕輕拍少許干淀粉備用;

　　4、鍋中放入足量油(能完全沒(méi)過(guò)土豆),中火燒至6成熱,下土豆條用小火炸熟后撈出備用;

　　5、將蝦子放入炸至變色撈出備用;

　　6、另起一鍋,鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用;

　　7、放入姜、蒜、干辣椒爆香;

　　8、將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味;

　　9、把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒;

　　10、將炸好的蝦子和土豆條放入,加調(diào)味料快速炒勻;

　　11、起鍋淋入香油即可。

　　干鍋香辣蝦做法二

　　1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開(kāi),用牙簽挑出蝦線,剪掉過(guò)長(zhǎng)的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘。控干備用。

　　2、起油鍋,倒入蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控干。

　　3、香芹香菜都切段兒,藕片洗凈控干。

　　4、起油鍋,放入蔥姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。

　　5、放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒。

　　6、放入白糖,雞精。

　　7、放入蔬菜急火快速翻炒。

　　8、放入炸好的紅辣椒翻炒,最后倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒出鍋。

　　干鍋香辣蝦做法三

　　1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用倒將蝦的背部劃開(kāi),去除黑色的蝦線。

　　2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌15分鐘。

　　3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條,清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段。

　　4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。

　　5、鍋中放入足量油(能后完全沒(méi)過(guò)土豆),中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。

　　6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉,待重新燒至稍微要起煙時(shí),將蝦放入炸至變色撈出備用。

　　7、將多余的油倒入,鍋中留少許底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。

　　8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

　　9、放入紅椒略微翻炒后,將炸好的蝦仁和土豆條放入。

　　10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。

　　11、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤。

　　干鍋香辣蝦的由來(lái)

　　干鍋香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。

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