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中秋冰皮月餅怎么做

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中秋冰皮月餅怎么做

  清《燕京歲時(shí)記》中曾有些絕對(duì)地說(shuō):“中秋月餅,以前門致美齋者為京都第一,他處不足食也。”下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的中秋冰皮月餅的做法,供大家參考。

  中秋冰皮月餅的做法

  中秋冰皮月餅的材料準(zhǔn)備

  中秋冰皮月餅的步驟

  1.將月餅粉,奶,30G糖,調(diào)味油攪勻后,水開后上蒸鍋蒸25分鐘取出晾涼。

  2.將豆沙粉加入開水和20g 糖拌勻,加入芝麻和核桃仁。

  3.將30g粘米粉炒熟。

  4.將皮和餡各25g揉成小球。

  5.將月餅皮按扁加入豆沙。

  6.模子里加些熟粉掛勻倒出,把包好的月餅球放入脫模。

  7.制作成型的月餅放到冰箱冷藏二個(gè)小時(shí)以上即可食用。

  月餅的質(zhì)量要求

  1.色澤:表面金黃油潤(rùn),圓邊淺黃,底部沒(méi)有焦斑。

  2.形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒(méi)有裂口和漏底現(xiàn)象。

  3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不亂,沒(méi)有僵皮和硬皮。

  4.內(nèi)質(zhì):皮餡厚薄均勻,無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象,果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。

  5.滋味:餅皮松酥,有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味,無(wú)哈喇味和果皮的苦味或澀味。

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