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蓮蓉蛋黃月餅怎么做

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  中秋節(jié)吃月餅相傳始于元代。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的蓮蓉蛋黃月餅的做法,一起來(lái)看一看吧。

  蓮蓉蛋黃月餅的做法

  蓮蓉蛋黃月餅的材料準(zhǔn)備

  蓮蓉蛋黃月餅的步驟

  1.糖漿加油用打蛋器手動(dòng)攪勻,加入枧水充分?jǐn)嚢?/p>

  2.面粉過(guò)篩組成粉墻,將混合好的糖漿液倒入

  3.用刮板按壓混合

  4.不要揉搓以免起筋

  5.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時(shí)左右

  6.蛋黃用花生油泡2個(gè)小時(shí)后取出

  7.放烤盤(pán)里180度烤5分鐘,不要烤出油來(lái)

  8.蓮蓉餡分成每個(gè)35克左右,醒好的面團(tuán)分成每個(gè)33克右

  9.取一個(gè)蓮蓉餡按個(gè)窩,放上一個(gè)蛋黃,包好封口

  10.取一個(gè)餅皮在手掌上按成圓餅,放上一個(gè)內(nèi)餡

  11.借助虎口往上推,直至收攏口,底朝下

  12.全部包好后再壓模

  13.月餅?zāi)>邇?nèi)撒一點(diǎn)高粉防粘(第一個(gè)撒,以后就不用了,餅皮里的油足夠滋潤(rùn)的了)取一個(gè)包好的餅胚,月餅?zāi)?巯氯ゲ挥锰箘诺膲阂幌戮秃?,力道要均勻平穩(wěn)要不然會(huì)出裙邊哦

  14.烤箱175度預(yù)熱,入爐前餅胚噴點(diǎn)水

  15.中層烤5分鐘取出稍涼一會(huì)刷一點(diǎn)蛋黃液,還是那句話只要一點(diǎn)點(diǎn)輕輕掃過(guò)就可以了,千萬(wàn)不要像刷面包似的。再入爐繼續(xù)烤15-20分,注意觀察顏色,見(jiàn)上色即可出爐

  16.之后裝盒保存送親朋好友倍有面子啊

  月餅的儲(chǔ)存方法

  月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅,應(yīng)將盒蓋打開(kāi),使其通風(fēng);另外,因月餅中含脂肪較多,存放時(shí)還應(yīng)注意避光,以防油脂氧化。

  月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。

  月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō),月餅皮軟、水分大、易變質(zhì),最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小時(shí)取出,可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天;如果氣溫超過(guò)30℃,月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短,一般不宜超過(guò)7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。

  月餅存放時(shí),不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應(yīng)有的口味和特色。

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