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小月餅怎么做

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小月餅怎么做

  大多數(shù)月餅保質期在30至90天之間,而少數(shù)現(xiàn)做現(xiàn)賣的散裝月餅保質期只有十幾天。那么,下面是學習啦小編給你介紹的小月餅的做法,希望對你有幫助。

  小月餅的做法

  小月餅的材料準備

  小月餅的步驟

  1.網(wǎng)購的月餅套餐

  2.先把酥油,糖漿,視水倒入不銹鋼盆中攪拌,至糖油很好的溶合 。

  3.再將過篩的月餅粉倒入攪拌好的糖漿里。注意這個環(huán)節(jié)不能用力的揉,只要用刮板輕輕的翻拌均勻就可以了,很快就可以拌好的哦!

  4.拌好的面

  5.接著把面團搓揉一下,至細膩光滑,手感柔軟。連著不銹鋼盆一起蓋上保鮮膜,室溫靜置1小時再用。

  6.把醒好的餅皮和餡按比例分割好

  7.要把餅皮完全包裹住餡料。再搓成圓形。

  8.再在包好的月餅圓子撒上第一步留下來的手粉(這是為了防止面團與月餅模之間粘住),接著輕輕的放入模具中,

  9.把月餅模下口平放在臺面上,將上面的把手握住用力壓下,最后是放開手柄,輕輕的把月餅推出即可。這樣,廣式月餅的模型就出來啦

  10.擺烤盤中,烤箱上下火180度預熱后(不同烤箱會有差異),把月餅放在中間層烤3-5分鐘,拿出來,再在月餅的表面用刷子刷上一層蛋液。蛋液要刷的薄而均勻,多的地方要用毛刷吸走。將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續(xù)烤,烤到表面大約焦黃(我烤18分鐘,根據(jù)烤箱)就可以出爐了。

  11.出爐

  12.裝盤

  月餅的質量要求

  1.色澤:表面金黃油潤,圓邊淺黃,底部沒有焦斑。

  2.形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒有裂口和漏底現(xiàn)象。

  3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不亂,沒有僵皮和硬皮。

  4.內質:皮餡厚薄均勻,無脫殼和空心現(xiàn)象,果料切塊粗細適當。

  5.滋味:餅皮松酥,有各種餡料的特有風味和正常的香味,無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

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