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錫紙五香烤魚怎么做

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錫紙五香烤魚怎么做

  烤魚本來就不是健康的烹調(diào)辦法,但就因為它的美味,惹來全國一片流行,既然割舍不掉,那就要學(xué)習(xí)一點點食物的營養(yǎng)搭配,讓美味之余,健康離我們更近。錫紙五香烤魚怎么做呢?小編整理了關(guān)于錫紙五香烤魚的做法,希望對大家有幫助!

  錫紙五香烤魚的做法

  材料:武昌魚,鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉

  制作方法:

  步驟一:首先得腌制,由于是烤魚,味道腌制的比較重了,在魚身上劃幾道,可以幫助味道能夠腌制的更加入味一些,除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外,我還抹了一層五香粉,哈哈,五香口味滴,個人覺的孜然口味的應(yīng)該也是不錯的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種腌制十來分鐘,倒出腌制出來的水,接著用蒜末,蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上,進(jìn)行按摩,這樣腌制大概一個多小時,再去烤,味道很不錯的。

  步驟二、錫皮紙里面得抹上一層油,將魚包裹起來,干鍋放入炒鍋中,蓋上蓋,先大火加熱,然后中小火慢慢烤就得了,烤出來的魚皮特別香。做這類魚的皮最好是比較厚一點的,由于烤得過程中,魚皮里面的汁水會慢慢烤干,如果太薄的魚皮,估計最后就只剩下一層脆皮了,這個武昌魚的皮算是比較厚一點的??就旰螅砻娼瘘S金黃的,帶著一點點焦香味兒,又有一點兒脆感

  豉汁烤魚的做法

  主料:草魚1條(2斤),鹽1/2小勺

  料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3個,干紅辣椒5個

  調(diào)味料:郫縣豆瓣1大勺(15ML),蠔油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半頭,姜2片,蔥1段,胡椒粉1/2小勺(2。5ML),水250克

  配菜:萵筍1根,胡蘿卜1根,鮮蘑100克

  制作方法:

  1、草魚收拾干凈以后,用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。

  2、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口,以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。

  3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè),并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時烤箱預(yù)熱上下火230℃)。

  4、鍋里倒入油大火燒熱,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色,香味飄出。

  5、炸好后,把調(diào)味料過濾掉,只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。

  6、腌好的魚,放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面,油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層,烤15分鐘左右。

  7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片,胡蘿卜切片,鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。

  8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱,先放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉繼續(xù)翻炒。

  9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里,翻炒3分鐘。

  10、翻炒到變軟以后,加入蠔油、生抽翻炒均勻。

  11、倒入250克水。

  12、煮開后,加蓋再煮3分鐘,加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡,根據(jù)個人口味決定是否加鹽。

  13、魚烤好以后從烤箱取出,烤箱溫度降至165℃。

  14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。

  家庭版鐵板剁椒烤魚的做法

  材料:

  羅非魚一斤三兩一條,湖南剁椒兩大勺,海天辣黃豆醬兩勺,豆瓣醬一勺,孜然粉,干辣椒適量(我用了六個),新鮮山黃皮果,酸蒙,炸花生,蔥、姜、蒜、香菜,青蒜,芹菜,黃豆芽,白糖,雞精;

  做法:

  一:羅非魚從背后開刀劏好,兩面撒上鹽,帶皮這面撲上一層薄薄的生粉;

  二:寬油把魚煎至兩面金黃(先煎帶皮一面);

  三:用煎魚剩的油炒豆芽至斷生;

  四:凈鍋下油,爆香姜、蒜、干辣椒,然后放黃豆醬、豆瓣醬繼續(xù)爆香,加入剁椒,山黃皮,酸蒙,加清水半碗,調(diào)入白糖,雞精,在把青蒜、芹菜加入翻炒均勻;

  五:把炒斷生的豆芽攤勻在鐵板上,再把煎好的魚蓋在豆芽上面,撒上孜然粉,最后把“四”的汁淋在魚上,撒上炸花生,蔥、香菜即成。


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